Æbleskiver

Æbleskiver er runde danske pandekagebolde, der bages i en særlig pande. På trods af navnet laves de i dag oftest af dej uden æble, og de forbindes især med julen.

Hvad det egentlig er

Dejen bages i en særlig æbleskivepande med runde fordybninger, som giver den velkendte kugleform. Selvom navnet har ordet “æble” i sig, er nutidens æbleskiver ofte almindelig dej og ikke boller med en æblefyldning. De forbindes med julen og regnes derfor for en ret fra juletiden, men navnet kræver ikke, at de kun serveres da. Den klassiske danske dej består af mel, tykmælk eller mælk, æg, smør og sukker, hæves med bagepulver eller piskede æggehvider og smagsgives ofte med kardemomme; opskrifterne varierer, og fyld og tilbehør er valgfrit.

Panden vendes under bagningen, så den flydende dej størkner til runde bolde i stedet for en flad pandekage. Det er den teknik, og ikke en æblefyldning, der giver den genkendelige form. De serveres som regel varme, ofte med marmelade og flormelis, men skriv tilbehøret for sig, for det kan tilføre allergener eller ændre sødmen. Æbleskiver er noget andet end almindelige pandekager, selvom dejen er i familie: formen og panden er det afgørende. I beskrivelsen på kortet bør du forklare, at navnet betyder en dansk pandekagebolle, og fortælle gæsterne, om portionen kommer med marmelade, fyld eller anden topping. Hvede, mælk og æg er de typiske allergener i dejen, men den faktiske opskrift er afgørende.

Sådan serveres det

• Serveres varme som en lille bid eller dessert; marmelade og flormelis er almindeligt tilbehør.
• Opskrifter og tilbehør varierer fra hjem til hjem og fra restaurant til restaurant.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv eventuelt fyld og tilbehør, og markér hvede, mælk og æg i dejen; toppings kan tilføre allergener. Den klassiske dej er vegetarisk, men ikke vegansk, fordi den indeholder mælk, æg og smør.
• Denne side giver en generel beskrivelse; bekræft de faktiske ingredienser med køkkenet.