Kossai

Hvad det egentlig er

Kossai er sprøde fritters lavet af dej af black-eyed peas i hausa-samfund, herunder i Niger.

Black-eyed peas udblødes og males til en dej, som derefter krydres og friteres i små portioner. Fritterne får en brunet yderside, mens indersiden forbliver blød. Nogle udgaver piskes eller luftes på anden måde, inden de friteres. Navnet kossai bruges i Niger og på tværs af hausa-madtraditionerne; akara er et beslægtet eller alternativt navn de fleste steder. Retten deles regionalt.

Bælgfrugtbasen giver kossai en kraftig, smagfuld karakter og gør den til et solidt snack. Krydderiet kan omfatte løg, chili eller andre aromatiske ingredienser, men opskrifterne varierer. Den kan spises alene, med en sauce eller som del af et større måltid; disse kombinationer er valgfrie. Da retten friteres, er olien og den fælles fritureolie vigtig for kostpåstande. Bælgfrugterne bør angives tydeligt, og tilbehør bør ikke regnes som ingredienser, medmindre det blandes i dejen.

Sådan serveres det

Serveres varm eller lun kort efter frituren i små portioner. En sprød yderside bevares bedst ved at undgå en tæt lukket beholder, der fanger damp. Hvis der serveres en dip, et brød eller en sauce, angives den særskilt, og det oplyses, om den er inkluderet.

Sådan skriver du det på kortet

Kald kossai for black-eyed peas-fritters, og bevar navnet fra Niger/hausa-området. Angiv krydderiet og frituresteolien, og bekræft praksis for fælles friture, før du fremsætter allergenpåstande.