Pholourie

Hvad det egentlig er

Små trinidadiske friturestegte dejkugler lavet af splitærtemel og krydret dej.

Pholourie er en trinidadisk friturestegt snack, der hører til øens indo-caribiske madtradition. NALIS nævner pholourie blandt de retter, der er blevet almindelige gennem den østindiske kulinariske arv. Den laves af små portioner krydret dej, typisk baseret på splitærter og hvedemel, og stegt til den er sprød udenpå og blød indeni. Sælgere serverer ofte snacken med en chutney eller pebersauce. Opskrifterne er ikke ens, og saucen er en separat komponent, hvis ingredienser ikke bør antages ud fra snackens navn.

Splitærtebasen forbinder snacken med Trinidads indo-caribiske madhistorie, mens det lille friturestegte format gør den nem at servere fra gadeboder eller dele derhjemme. En chutney tilfører syrlighed og stærk smag, men indgår ikke i den almindelige fritters ingredienser. Dejen kan hvile eller krydres forskelligt af hver kok, og stykkerne kan blive luftige eller mere kompakte. Menuen bør beskrive tilbehøret og friturestegningen i stedet for at antage en fælles opskrift.

Sådan serveres det

• De små fritters serveres lune, ofte med tamarinde eller en anden chutney.
• De spises som snack eller som en delt forret og ikke som et fuldt måltid i sig selv.
• Krydderniveau og dejens tykkelse varierer mellem husholdninger og sælgere.

Sådan skriver du det på kortet

• Beskriv splitærtedejen, og nævn den medfølgende chutney.
• Angiv, at hvedemel bruges, når det er til stede. Opskrifter kan variere, og det bør kontrolleres.
• Angiv frituremediet, og om fritureren deles med andre retter.
• Kald ikke fritters glutenfri alene på grund af splitærterne. Den almindelige dej indeholder ofte hvedemel.

Ernærings- og allergenoversigten er et skøn for splitærtefritters lavet med hvedemel og friturefedt. Chutneys er ikke medregnet og kan tilføje yderligere allergener.