மினெஸ்த்ரோனே

மினெஸ்த்ரோனே என்பது பருவத்தில் கிடைக்கும் காய்கறிகளால் செய்யும் கெட்டியான சூப்; பீன்ஸ், சிறிய பாஸ்தா அல்லது அரிசி சேர்ந்து நிறைவளிக்கும். இத்தாலியின் அன்றாட சூப் இது. கட்டாயமாகச் சேர்க்க வேண்டிய நிலையான பட்டியலைவிட, நறுக்கிய காய்கறி அடிப்படையை மெதுவாகச் சமைத்து இறுதியில் மாவுச்சத்துள்ள பொருள் சேர்க்கும் முறையே அடையாளம்.

உண்மையில் இது என்ன

கேரட், செலரி, வெங்காயத்தை மெதுவாக மென்மையாக்கி அடிப்படை உருவாக்குவர். பருவத்தில் கிடைக்கும் சுக்கினி, முட்டைக்கோஸ், உருளைக்கிழங்கு போன்ற காய்கறிகளுடன் உடலமைப்புக்காக தக்காளியும் சேரும். கன்னெல்லினி அல்லது மற்ற உலர் பீன்ஸை முழுமையாக மென்மையாக நேரம் இருக்கும்போதே சேர்ப்பர். சிறிய பாஸ்தா வடிவம் அல்லது அரிசியை இறுதியில் மட்டும், வெந்தாலும் மீதமுள்ள சூப்பில் கூழாக மாறாத அளவு நேரம் சமைப்பர்.

ஒரே சரியான செய்முறை இல்லை; அதுவே இதன் தன்மை. லிகூரியா, டஸ்கனியின் மினெஸ்த்ரோனே காய்கறிகளில் மிகவும் வேறுபட்டாலும் அடிப்படை ஒரேது: மெதுவாக உருவாகும் காய்கறித் தளம், நிறைவுக்குப் பீன்ஸ், இறுதியில் சிறிது மாவுச்சத்துப் பொருள்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கிண்ணத்தில் சூடாக, பெரும்பாலும் மேசையில் ஆலிவ் எண்ணெய் சிறிது ஊற்றி பார்மிசான் துருவல் சேர்த்து.
• தொடக்க உணவாக; தாராளமான கிண்ணம் இலகுவான முதன்மை உணவாகவும் அமையும்.
• நீர்த்ததல்ல, கெட்டியாக; காய்கறிகள் திரவத்தில் நீந்துவதற்குப் பதிலாகப் பெரும்பகுதியைத் தாங்கும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பாஸ்தாவின் குளூட்டனையும் செலரியையும் சுட்டுங்கள்; செலரி அலங்காரம் அல்ல, அடிப்படைக் காய்கறி.
• இன்றைய தொகுதியில் உள்ள காய்கறிகளைச் சொல்லுங்கள்; பருவத்துக்கேற்ப செய்முறை உண்மையாக மாறும்.
• முழுத் தாவர உணவு வகையா என்று குறிப்பிடுங்கள்; சில சமையலறைகள் பார்மிசான் தோலை அடிப்படையில் வேகவைப்பர்.
• பாஸ்தா அல்லது அரிசியைத் தனியே சமைத்துப் பரிமாறும்போது சேர்க்கிறீர்களா என்று சொல்லுங்கள்; மீதிச் சூப் அதிக மாவுச்சத்துடன் குழையாமல் உதவும்.