Minestrone

Minestrone adalah sup sayuran kental yang dibuat dari bahan apa pun yang sedang musim, dengan tambahan kacang-kacangan dan sedikit pasta atau nasi agar lebih mengenyangkan. Ini sup sehari-hari Italia, yang identitasnya lebih ditentukan metode memasak — dasar sayuran cincang yang direbus perlahan lalu diberi bahan berpati menjelang akhir — daripada daftar bahan yang wajib.

Sebenarnya apa hidangan ini

Wortel, seledri, dan bawang bombai dilunakkan perlahan sebagai dasar. Sayuran musim itu, seperti zukini, kol, atau kentang, ditambahkan bersama tomat untuk memberi kekentalan. Cannellini atau kacang kering lain dimasukkan cukup awal agar empuk sepenuhnya. Bentuk kecil pasta atau nasi baru ditambahkan menjelang akhir, cukup lama untuk matang tanpa berubah menjadi bubur saat sup tersisa dipanaskan lagi.

Tidak ada satu resep yang paling benar; justru itulah cirinya. Minestrone di Liguria dan Tuscany bisa memakai sayuran yang sangat berbeda, tetapi keduanya mengikuti logika yang sama: dasar sayuran yang dimasak perlahan, kacang untuk membuatnya mengenyangkan, dan sedikit bahan berpati yang dimasukkan mendekati akhir.

Cara penyajiannya

• Panas dalam mangkuk, sering diberi minyak zaitun dan Parmesan parut di meja.
• Sebagai hidangan pembuka, meskipun semangkuk besar juga cocok menjadi hidangan utama ringan.
• Kental, bukan berkuah banyak, dengan sayuran mengisi sebagian besar mangkuk.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gluten dari pasta dan seledri, yang menjadi sayuran dasar, bukan hiasan.
• Sebutkan sayuran yang dipakai pada musim ini, karena resep benar-benar berubah mengikuti musim.
• Beri tahu jika tersedia versi vegan; sebagian dapur memasukkan kulit Parmesan ke dalam dasar sup.
• Jelaskan jika pasta atau nasi dimasak terpisah dan baru ditambahkan saat penyajian agar sisa sup tidak terlalu bertepung atau lembek.