Minestrone

Minestrone je gusta supa od povrća koje je u sezoni, obogaćena pasuljem i malom testeninom ili pirinčem. Svakodnevna je italijanska supa, definisana više načinom pripreme — sporo kuvanom osnovom od seckanog povrća i skrobnim dodatkom pred kraj — nego jednim obaveznim spiskom sastojaka.

Šta je zapravo

Šargarepa, celer i luk polako omekšaju kao osnova, a zatim se dodaje sezonsko povrće poput tikvica, kupusa ili krompira, uz paradajz koji daje punoću. Kanelini ili drugi suvi pasulj dodaje se dovoljno rano da omekša, a mala testenina ili pirinač tek pred kraj, dovoljno dugo da se skuva, ali ne raskuva u ostatku supe.

Ne postoji jedan jedini ispravan recept i upravo je to poenta. Minestrone iz Ligurije i Toskane može izgledati sasvim drugačije zbog različitog povrća, ali oba dele istu osnovu: sporo kuvano povrće, pasulj za zasitnost i malo skroba umešano pred kraj.

Kako se služi

• Vruća, u činiji, često sa maslinovim uljem i rendanim parmezanom dodatim za stolom.
• Kao predjelo, mada obilna činija može biti i lagano glavno jelo.
• Gusta, ne bistra; povrće zauzima veći deo tečnosti umesto da u njoj pliva.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite gluten iz testenine i celer, koji je osnovno povrće, a ne ukras.
• Navedite povrće u trenutnoj turi, jer se recept menja sa godišnjim dobom.
• Recite ako se služi veganska verzija; neke kuhinje dodaju koru parmezana u osnovu.
• Navedite ako se testenina ili pirinač kuvaju odvojeno i dodaju pri služenju, da ostaci ne postanu skrobasti i prekuvani.