मिनेस्ट्रोने

मिनेस्ट्रोने मौसमी सब्ज़ियों का गाढ़ा सूप है, जिसमें पेट भरने के लिए फलियाँ और थोड़ा पास्ता या चावल मिलाते हैं। इटली का यह रोज़मर्रा का सूप किसी तय सब्ज़ी सूची से नहीं, बल्कि पकाने के तरीके से पहचाना जाता है: कटी सब्ज़ियों का आधार धीरे पकाना और अंत के पास स्टार्च वाली सामग्री मिलाना।

यह वास्तव में क्या है

गाजर, अजवाइन और प्याज़ को धीरे नरम करते हैं। मौसम में जो सब्ज़ियाँ हों—तोरी, गोभी या आलू—वह टमाटर के साथ मिलती हैं। कैनेलिनी या कोई और सूखी फलियाँ इतनी जल्दी डाली जाती हैं कि पूरी तरह नरम हो जाएँ। थोड़ा पास्ता या चावल केवल पकने के लिए जितनी देर चाहिए उतनी देर पहले डालते हैं, ताकि बचा हुआ सूप फिर गरम करने पर वह गलकर लुगदी न बने।

इसकी कोई एक सही रेसिपी नहीं है, यही इसकी खासियत है। लिगूरिया और टस्कनी का मिनेस्ट्रोने सब्ज़ियों में सचमुच अलग हो सकता है, पर दोनों में वही आधार है: धीरे बना सब्ज़ियों का स्वाद, भराव के लिए फलियाँ और अंत में थोड़ा स्टार्च।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कटोरी में गरम, मेज़ पर जैतून के तेल की धार और कसा पार्मेज़ान रखकर।
• स्टार्टर के रूप में; बड़ा हिस्सा हल्का मुख्य भोजन भी हो सकता है।
• शोरबे के बजाय गाढ़ा, जिसमें सब्ज़ियाँ अधिकांश तरल को थामे रहती हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• पास्ता से ग्लूटेन और आधार सब्ज़ी के रूप में इस्तेमाल होने वाली अजवाइन बताएँ।
• इस खेप में कौन-सी सब्ज़ियाँ हैं, लिखें; मौसम के साथ विधि सचमुच बदलती है।
• वीगन रूप हो तो बताएं; कुछ रसोइयाँ स्वाद के लिए पार्मेज़ान का छिलका सूप में पकाती हैं।
• पास्ता या चावल अलग पकाकर परोसते समय मिलाते हों तो लिखें; इससे बचे सूप में वे अधिक गलते नहीं।