Minestrone

Minestrone şorbeya sebzeyan a stûr e ku li ser tiştê ku di demsalê de heye tê avakirin, bi fasûlî û makarnayeke biçûk an birincê tê têrkirin. Ew şorbeya rojane ya Îtalyayê ye, û bi rêbaza xwe — bingeheke sebzeyên hûrkirî bi hêdî tê pijandin, nîşasteyek di dawiyê de tê zêdekirin — tê diyarkirin, ne bi navnîşeke sabît a tiştên ku divê têkevin.

Ew bi rastî çi ye

Gêzer, kereviz û pîvaz bi hêdî wekî bingeh nerm dibin, û sebzeyên demsalê — kolokas, kelem, kartol — tevlî dibin, bi bacan ji bo tevnê. Fasûliya cannellini an ya hişk a din zû têra xwe tê danîn ku bi temamî nerm bibe, û şeklekî biçûk ê makarnayê an birinc tenê di dawiya pijandinê de tê zêdekirin, tenê ewqas ku bipije bêyî ku di şorbeya mayî de bibe lehî.

Reçeteyeke yekane ya rast tune, û ev e armanc. Minestroneyeke Ligurîayê û ya Toskanayê di sebzeyên xwe de bi rastî cuda xuya dikin, lê her du mantiqa heman bingehî parve dikin: bingeheke sebzeyan a hêdî-avakirî, fasûlî ji bo tevnê, nîşasteyeke biçûk di nêzîkî dawiyê de tê tevlîkirin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ, di tasekî de, pir caran bi çend dilopên rûnê zeytûnê û parmezanê rendekirî li ser maseyê.
• Wekî destpêk, her çend tasekî mezin wekî xwarineke sereke ya sivik jî dixebite.
• Stûr, ne şil, sebze piraniya şilî digirin li şûna ku tê de avjenin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Glutena ji makarnayê û kerevizê nîşan bidin, ku wekî sebzeya bingehîn tê bikaranîn, ne xemil.
• Bibêjin kîjan sebze di tevlihevokê niha de ne, ji ber ku reçete bi rastî bi demsalê diguhere.
• Binivîsin gelo guhertoyeke vegan tê pêşkêşkirin, ji ber ku hin metbex wê bi qalikê parmezanê di bingehê de pijandî diqedînin.
• Bibêjin gelo makarna an birinc cuda tê pijandin û di dema pêşkêşkirinê de tê zêdekirin, ku wê dihêle bermahî nebin nîşasteyî û zêde pijandî.