Minestrone

Minestrone është supë e trashë me perime të stinës, fasule dhe pak makarona ose oriz. Është supë e përditshme italiane, e përcaktuar më shumë nga mënyra e gatimit se nga një listë e pandryshueshme përbërësish.

Çfarë është në të vërtetë

Karota, selinoja dhe qepa zbuten ngadalë si bazë. Shtohen perimet e stinës — kungulleshka, lakër ose patate — dhe domate për t’i dhënë trup. Fasulet cannellini ose fasule të tjera të thata futen mjaft herët që të zbuten; një formë e vogël makaronash ose oriz shtohet nga fundi, sa të gatuhet pa u bërë qull në lëngun që mbetet.

Nuk ka një recetë të vetme të saktë, dhe kjo është pikërisht ideja. Minestrone e Ligurias dhe ajo e Toskanës mund të kenë perime të ndryshme, por ndajnë të njëjtën logjikë: bazë perimesh e zier ngadalë, fasule për ngopje dhe një sasi e vogël niseshteje drejt fundit.

Si shërbehet

• E nxehtë në tas, shpesh me vaj ulliri dhe Parmigiano të grirë në tryezë.
• Si fillim; një tas i bollshëm mund të jetë edhe vakt i lehtë kryesor.
• E trashë, ku perimet mbushin pjesën më të madhe të lëngut.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni glutenin nga makaronat dhe selinonë, që përdoret si perime bazë.
• Tregoni perimet e përfshira në gatimin aktual, sepse ndryshojnë sipas stinës.
• Sqaroni nëse është vegane; disa kuzhina ziejne lëkurë Parmigiano-s në bazë.
• Tregoni nëse makaronat ose orizi gatuhen veçmas dhe shtohen në momentin e servirjes.