Minestrone

Minestrone ialah sup sayur pekat yang dibina daripada sayur mengikut musim, dipadatkan dengan kekacang dan pasta kecil atau beras. Ia sup harian Itali, dan ditakrifkan oleh kaedahnya, iaitu asas sayur cincang yang direneh perlahan dan kanji yang ditambah menjelang akhir, lebih daripada mana-mana senarai sayur yang tetap.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Lobak merah, saderi dan bawang dilembutkan perlahan sebagai asas, dan sayur apa sahaja yang bermusim, seperti zucchini, kubis, kentang, menyertainya, bersama tomato untuk kepekatan. Kacang cannellini atau kekacang kering lain dimasukkan awal supaya cukup lembut sepenuhnya, dan bentuk pasta kecil atau beras ditambah hanya menjelang akhir memasak, cukup lama untuk masak tanpa menjadi lembik dalam sup yang berlebihan.

Tiada satu resipi yang betul, dan itulah maksudnya. Minestrone di Liguria dan di Tuscany kelihatan benar-benar berbeza dari segi sayurnya, tetapi kedua-duanya berkongsi logik asas yang sama: asas sayur yang dibina perlahan, kekacang untuk kekenyangan, kanji kecil yang dikacau masuk menjelang akhir.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dalam mangkuk, selalunya dengan siraman minyak zaitun dan keju Parmesan parut di meja.
• Sebagai pembuka selera, walaupun semangkuk yang banyak juga sesuai sebagai hidangan utama yang ringan.
• Pekat dan bukan berkuah, sayur memegang kebanyakan cecair dan bukan terapung di dalamnya.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gluten daripada pasta dan saderi, yang digunakan sebagai sayur asas, bukan hiasan.
• Sebut sayur yang ada dalam kelompok semasa, kerana resipinya benar-benar berubah mengikut musim.
• Beritahu jika versi vegan dihidangkan, kerana sesetengah dapur menghabiskannya dengan kulit Parmesan yang dimasak ke dalam asas.
• Nyatakan jika pasta atau beras dimasak berasingan dan ditambah semasa dihidangkan, yang menghalang baki sup menjadi berkanji dan terlalu masak.