Minestrone

Minestrone ni supu nzito ya mboga za msimu, iliyoimarishwa kwa maharagwe na pasta ndogo au wali. Ni supu ya kila siku ya Italia inayotambulishwa zaidi kwa mbinu, msingi wa mboga zilizokatwa na kutokoswa polepole na wanga wa mwisho, kuliko orodha moja ya lazima ya viambato.

Kwa kweli ni nini

Karoti, seleri na kitunguu hulainishwa polepole kuwa msingi. Mboga za msimu kama zukini, kabichi na viazi huongezwa pamoja na nyanya za uzito. Cannellini au maharagwe makavu mengine huwekwa mapema vya kutosha kulainika kabisa. Pasta ndogo au mchele huongezwa karibu na mwisho tu, kwa muda wa kuiva bila kugeuka uji katika supu iliyobaki.

Hakuna mapishi moja sahihi, na huo ndio msingi wake. Ya Liguria na ya Tuscany zina mboga tofauti wazi, lakini zote zina mantiki ileile: msingi wa mboga uliojengwa taratibu, maharagwe ya kushibisha na wanga mdogo unaoongezwa mwishoni.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Ya moto kwenye bakuli, mara nyingi mafuta ya zeituni kidogo na Parmesan iliyokunwa mezani.
• Kama kianzio, ingawa bakuli kubwa linaweza kuwa chakula kikuu chepesi.
• Nzito badala ya yenye mchuzi mwingi, mboga zikishikilia kioevu zaidi kuliko kuogelea ndani.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha ngano/gluteni ikiwa kuna pasta na seleri ya msingi; maziwa pia ikiwa Parmesan ipo.
• Taja mboga za kundi la sasa, kwa kuwa hubadilika na msimu, na kama inafaa kwa walaji mboga tupu, kwani majiko mengine hupika ganda la Parmesan ndani ya msingi.
• Eleza ikiwa pasta au wali hupikwa tofauti na kuongezwa wakati wa kutoa, njia ya kuzuia mabaki kuwa mazito kwa wanga na kupikwa kupita kiasi.