მინესტრონე

მინესტრონე სქელი სეზონური ბოსტნეულის სუპია, ლობიოთი და პატარა მაკარონით ან ბრინჯით გამდიდრებული. იტალიურ ყოველდღიურ სუპს უფრო მეთოდი განსაზღვრავს: ნელა მომზადებული ბოსტნეულის საფუძველი და ბოლოს დამატებული სახამებლიანი პროდუქტი. ინგრედიენტების უცვლელი სია არ აქვს.

სინამდვილეში რა არის

სტაფილო, ნიახური და ხახვი ნელა რბილდება საფუძვლად. სეზონური ბოსტნეული — ყაბაყი, კომბოსტო, კარტოფილი — ემატება პომიდორთან ერთად. კანელინის ან სხვა ხმელი ლობიო საკმარისად ადრე შედის სრულ დარბილებისთვის. პატარა მაკარონს ან ბრინჯს მხოლოდ ბოლოს ამატებენ, მომზადებისთვის საჭირო დროით, რომ დარჩენილ სუპში არ გადაიხარშოს.

ერთი სწორი რეცეპტი არ არსებობს. ლიგურიისა და ტოსკანის მინესტრონე ბოსტნეულით განსხვავდება, თუმცა საფუძველი საერთოა: ნელა შექმნილი ბოსტნეულის გემო, ნოყიერებისთვის ლობიო და ბოლოს მცირე სახამებლიანი დამატება.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს ჯამში, ხშირად სუფრაზე ზეითუნის ზეთითა და გახეხილი პარმეზანით.
• დასაწყის კერძად, თუმცა დიდი ჯამი მსუბუქ ძირითად კერძადაც გამოდგება.
• სქელს და არა თხელს, ისე, რომ სითხის დიდი ნაწილი ბოსტნეულშია და ცალკე უხვად არ დგას.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ მაკარონის გლუტენი და ნიახური, რომელიც საფუძველია.
• ჩამოთვალეთ მიმდინარე პარტიის ბოსტნეული, რადგან სეზონურად იცვლება.
• მიუთითეთ ვეგანური ვარიანტი, თუ გაქვთ: ზოგი სამზარეულო საფუძველში პარმეზანის ქერქს ხარშავს.
• დაწერეთ მაკარონის ან ბრინჯის ცალკე მოხარშვა და მირთმევისას დამატება, თუ ასე მუშაობთ: ნარჩენი ზედმეტად სახამებლიანი და გადახარშული აღარ ხდება.