미네스트로네

미네스트로네는 제철 채소를 듬뿍 넣고 콩과 작은 파스타나 쌀로 든든하게 만든 걸쭉한 수프입니다. 이탈리아의 일상 수프로, 정해진 재료 목록보다 다진 채소를 천천히 끓여 바탕을 만들고 마지막에 전분 재료를 넣는 조리 방식으로 정의됩니다.

실제로 어떤 음식인가

당근, 셀러리, 양파를 천천히 익혀 바탕을 만듭니다. 애호박, 양배추, 감자처럼 제철인 채소를 더하고, 토마토로 농도와 풍미를 보탭니다. 카넬리니콩이나 다른 말린 콩은 충분히 부드러워지도록 일찍 넣습니다. 작은 모양의 파스타나 쌀은 조리 막바지에 넣어 익히되 남은 수프 속에서 불어 질척해지지 않도록 합니다.

하나의 정답 조리법이 없다는 점이 미네스트로네의 특징입니다. 리구리아와 토스카나의 미네스트로네는 들어가는 채소가 확연히 다를 수 있지만, 채소를 천천히 익힌 바탕에 콩으로 든든함을 더하고 마지막에 작은 전분 재료를 넣는다는 원리는 같습니다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게 그릇에 담고 올리브유를 두르거나 식탁에서 파르미자노 치즈를 갈아 올리기도 합니다.
• 보통 전채로 내지만, 넉넉한 한 그릇은 가벼운 메인으로도 충분합니다.
• 국물보다 채소가 더 많이 느껴지도록 걸쭉하게 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 파스타의 글루텐과 기본 채소로 쓰이는 셀러리를 알립니다. 셀러리는 장식이 아닙니다.
• 계절에 따라 실제 조리법이 달라지므로 이번에 들어간 채소를 적습니다.
• 일부 주방에서는 파르미자노 치즈 껍질을 넣고 끓여 마무리하므로 비건 버전인지 밝힙니다.
• 남은 수프에서 파스타가 퍼져 전분기가 강해지는 것을 막기 위해 파스타나 쌀을 따로 익혀 내기 직전에 넣는지 안내할 수 있습니다.