リンツァートルテ

リンツァートルテは、ナッツとスパイスを混ぜた生地に赤すぐりのジャムを詰め、格子状の生地をかぶせて焼くオーストリアの菓子です。リンツにちなんだ名を持ち、伝統的なレシピが古くから記録される菓子として知られています。

実際には何か

小麦粉に挽いたヘーゼルナッツまたはアーモンド、バター、砂糖、シナモンやクローブを混ぜた生地を型に敷きます。酸味のある赤すぐりジャムを広げ、残りの生地を細長く切って格子状にのせて焼きます。ナッツの香りと果実の酸味が、バターの豊かな生地を引き締めます。

焼いた当日より少し置いた方が、ジャムの水分とスパイスが生地になじみます。赤すぐりの代わりにラズベリーなどを使うこともあります。

提供のしかた

常温でくさび形に切り、粉砂糖を軽く振って出します。ホイップクリームを添えることもあります。

メニューへの書き方

小麦、乳、卵、使用するナッツを明記します。ジャムの果物も記し、赤すぐりの酸味が特徴であることを伝えます。