Linzer Torte

Linzer Torte ialah pastri rapuh berempah daripada hazelnut kisar dan mentega, diisi jem redcurrant dan disudahkan dengan penutup jejaring. Ia sering dipanggil kek tertua yang diketahui namanya, dengan rujukan bertulis dari bandar Linz sejak tahun 1650-an, jauh sebelum kebanyakan pencuci mulut bernama wujud.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Dohnya bukan pastri biasa: hazelnut kisar menggantikan sebahagian besar tepung, diikat dengan mentega, gula, kuning telur dan campuran hangat kayu manis dan cengkih. Kekacang sebanyak itu menjadikan doh rapuh dan mudah hancur dan bukan anjal, jadi ia ditekan ke dalam loyang dengan tangan dan bukan digelek nipis. Lapisan tebal jem redcurrant yang masam mengisi tengah, dan jalur doh yang sama diletakkan di atas dalam jejaring, cukup lebar untuk menunjukkan jem berkilau melalui celahnya.

Jejaring bukan hiasan. Ia membolehkan wap jem keluar dan jem mengeras sedikit semasa dibakar, bukan terkukus di bawah penutup pejal dan menjadikan seluruh kerak lembik.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dipotong baji nipis, kerana pastri kekacang itu cukup kaya sehingga hirisan besar terlalu banyak.
• Pada suhu bilik, bersama kopi, bukan dihidangkan suam.
• Sehari atau lebih selepas dibakar; rasanya dikatakan menjadi lebih dalam apabila pastri dan jem telah dibiarkan bersama.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gluten, telur, tenusu dan hazelnut; pastri yang banyak kekacang ialah pertimbangan alergen sebenar, bukan perkara yang difikirkan kemudian.
• Terangkan jika jem raspberi atau aprikot menggantikan redcurrant klasik; versi serantau berbeza dan tetamu yang mengenali yang asal akan bertanya.
• Maklumkan bahawa ia secara semula jadi vegetarian, walaupun bukan vegan kerana mentega dan kuning telur dalam doh.