லின்சர் டோர்ட்டே

லின்சர் டோர்ட்டே என்பது அரைத்த ஹேசல்நட், வெண்ணெய், மசாலாவின் உதிரும் பேஸ்ட்ரியில் சிவப்பு கரண்ட் பழக்கூழ் நிரப்பி மேலே குறுக்குப் பட்டைகள் வைக்கும் இனிப்பு. பெயரால் அறியப்படும் மிகப் பழைய கேக் என்று அடிக்கடி அழைக்கப்படுகிறது. லின்ஸ் நகரிலிருந்து 1650களுக்குச் செல்லும் எழுத்துப் பதிவு உள்ளது; பெயருள்ள பல இனிப்புகள் உருவாவதற்கு வெகு முன்பானது.

உண்மையில் இது என்ன

இது சாதாரண பேஸ்ட்ரி மாவு அல்ல. பெரும்பகுதி மாவுக்குப் பதிலாக அரைத்த ஹேசல்நட் இருக்கும்; வெண்ணெய், சர்க்கரை, முட்டை மஞ்சள், இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பின் மணமுள்ள கலவையால் இணைப்பர். அதிகக் கொட்டையால் மாவு இழுபடாமல் உதிரும். அதனால் மெல்லியதாக உருட்டாமல் கையால் அச்சில் அழுத்துவர். நடுவில் புளிப்பான சிவப்பு கரண்ட் பழக்கூழின் தடிமனான அடுக்கு நிரப்பப்படும். அதே மாவின் பட்டைகளை மேலே குறுக்கும் நெடுக்குமாக அடுக்குவர்; இடைவெளிகளில் பழக்கூழ் பளபளப்பாகத் தெரியும்.

குறுக்குப் பட்டைகள் அலங்காரம் அல்ல. பேக் செய்யும்போது பழக்கூழின் ஆவி வெளியேறி லேசாக உறைய உதவும். முழு மூடிக்குக் கீழே ஆவியில் இருந்து மேலோடு முழுவதையும் நனைப்பதைத் தவிர்க்கும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• மெல்லிய முக்கோணங்களாக; செறிவான கொட்டை பேஸ்ட்ரியின் பெரிய துண்டு அதிகமாக இருக்கும்.
• சூடாக அல்லாமல் அறை வெப்பநிலையில் காபியுடன்.
• பேக் செய்த ஒரு நாளோ அதற்கும் மேலோ கழித்து; பேஸ்ட்ரியும் பழக்கூழும் ஒன்றாக ஓய்வில் இருந்தால் சுவை ஆழமாகும் என்று கூறப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• குளூட்டன், முட்டை, பால், ஹேசல்நட் இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்; அதிகக் கொட்டையுள்ள பேஸ்ட்ரியின் ஒவ்வாமை உண்மையான கவலை, பின்னர் நினைக்கும் விஷயமல்ல.
• பாரம்பரிய சிவப்பு கரண்ட்டுக்குப் பதிலாக ராஸ்பெர்ரி அல்லது ஆப்ரிகாட் பழக்கூழ் பயன்படுத்தினால் சொல்லுங்கள்; பிராந்திய வகைகள் மாறும், முதல்வகையை அறிந்தவர் கேட்பார்.
• இயல்பாகச் சைவமானது, ஆனால் மாவின் வெண்ணெய், முட்டை மஞ்சளால் முழுத் தாவர உணவல்ல என்று எழுதுங்கள்.