Linzer Torte

Linzer Torte – trapus prieskoninis pyragas iš maltų lazdyno riešutų ir sviesto, įdarytas raudonųjų serbentų džemu ir užbaigtas tešlos tinkleliu. Jis dažnai vadinamas seniausiu vardu žinomu pyragu: rašytinis paminėjimas Linco mieste siekia XVII a. šeštąjį dešimtmetį, gerokai anksčiau nei atsirado daugelio kitų įvardytų desertų receptai.

Kas tai iš tikrųjų

Tešla nėra įprasta: didžiąją miltų dalį pakeičia malti lazdyno riešutai, o masę suriša sviestas, cukrus, kiaušinio trynys ir šilti cinamono bei gvazdikėlių prieskoniai. Dėl didelio riešutų kiekio tešla trapi ir biri, ne elastinga, todėl rankomis įspaudžiama į kepimo formą, o ne plonai iškočiojama. Vidurys užpildomas storu rūgštaus raudonųjų serbentų džemo sluoksniu. Iš tos pačios tešlos juostelių ant viršaus sudedamas tinklelis, kurio tarpuose matyti džemas.

Tinklelis – ne puošmena. Jis leidžia džemui kepant garuoti ir lengvai sutvirtėti, o ne troškintis po vientisu dangčiu, kuris sudrėkintų visą plutą.

Kaip jis patiekiamas

• Plonomis skiltelėmis, nes riešutinė tešla soti, o didelis gabalas būtų per sunkus.
• Kambario temperatūros, su kava, o ne pašildytas.
• Praėjus dienai ar daugiau po kepimo: teigiama, kad skonis susilygina, kai tešla ir džemas pastovi kartu.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite glitimą, kiaušinius, pieno produktus ir lazdyno riešutus – riešutų gausi tešla yra svarbus alergeno klausimas.
• Nurodykite, jei klasikinį raudonųjų serbentų džemą pakeičia aviečių arba abrikosų: regioniniai variantai skiriasi, o originalą pažįstantys svečiai gali klausti.
• Patiekalas vegetariškas, bet ne veganiškas, nes tešloje yra sviesto ir kiaušinio trynio.