린처 토르테

린처 토르테는 헤이즐넛과 버터를 넣은 결이 부서지는 향신료 페이스트리에 레드커런트 잼을 채우고 격자무늬를 올린 케이크다. 이름이 기록된 가장 오래된 케이크라 불리기도 한다. 린츠시에서 1650년대에 기록으로 등장해 이름을 붙인 디저트가 거의 존재하지 않던 시기보다 훨씬 오래됐다.

실제로 어떤 음식인가

일반적인 페이스트리 반죽과는 다르다. 밀가루 상당량을 간 헤이즐넛으로 대체하고 버터, 설탕, 달걀노른자, 계피와 정향의 따뜻한 향으로 반죽을 뭉친다. 견과류가 많아 반죽은 탄력 있기보다 바스러지므로 얇게 밀지 않고 손으로 틀에 눌러 붙인다. 가운데에는 새콤한 레드커런트 잼을 두껍게 펴 바르고 같은 반죽을 길게 잘라 격자무늬를 올린다. 격자 사이로 잼이 반짝이도록 틈을 남긴다.

격자무늬는 장식이 아니다. 구울 때 잼에서 수증기가 빠져나가며 살짝 굳게 해 준다. 덮개를 꽉 막아 잼이 찌면서 전체 껍질을 눅눅하게 만들지 않는다.

어떻게 내는가

• 견과류 페이스트리가 진해 큰 조각은 부담스러우므로 얇은 부채꼴로 자른다.
• 따뜻하게 내기보다 커피와 함께 실온으로 낸다.
• 굽고 하루 이상 둔 뒤 내기도 한다. 페이스트리와 잼이 함께 머무르면서 풍미가 더 깊어진다고 한다.

메뉴에 적는 법

• 견과류가 많이 들어가는 페이스트리는 중요한 알레르기 고려 대상이지 나중에 덧붙일 사항이 아니므로 글루텐, 달걀, 유제품, 헤이즐넛을 알린다.
• 고전적인 레드커런트 대신 라즈베리나 살구 잼을 쓴다면 밝힌다. 지역 버전이 다르고 원래 요리를 아는 손님은 물어볼 수 있다.
• 버터와 달걀노른자가 들어가므로 비건은 아니지만 자연스럽게 채식 요리다.