Linzer Torte

Linzer Torte adalah pastry berbumbu yang rapuh, dibuat dari kacang hazel giling dan mentega, diisi selai kismis merah, lalu diberi pola kisi di atasnya. Kue ini kerap disebut kue tertua yang diketahui namanya; catatan tertulis dari kota Linz sudah menyebutnya pada 1650-an, jauh sebelum kebanyakan hidangan manis memiliki nama khusus.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonannya berbeda dari pastry biasa: kacang hazel giling menggantikan sebagian besar tepung, lalu disatukan dengan mentega, gula, kuning telur, kayu manis, dan cengkih. Banyaknya kacang membuat adonan rapuh, bukan elastis, sehingga ditekan dengan tangan ke dalam loyang dan tidak digilas tipis. Selai kismis merah yang asam mengisi bagian tengah. Potongan adonan yang sama disusun sebagai kisi cukup lebar di atasnya agar selai tampak berkilau melalui celah.

Kisi bukan sekadar hiasan. Celahnya membiarkan uap keluar dan membantu selai mengeras sedikit saat dipanggang, alih-alih terperangkap di bawah penutup padat dan membuat kulit pastry lembek.

Cara penyajiannya

• Dipotong menjadi irisan tipis karena pastry kacangnya kaya rasa dan sepotong besar terasa berlebihan.
• Pada suhu ruang bersama kopi, bukan disajikan hangat.
• Satu hari atau lebih setelah dipanggang; rasanya dipercaya semakin menyatu setelah pastry dan selai didiamkan bersama.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gluten, telur, susu, dan kacang hazel; pastry yang kaya kacang merupakan pertimbangan alergi penting.
• Sebutkan jika selai klasik kismis merah diganti raspberry atau aprikot; versi daerah berbeda dan penggemar versi asli akan bertanya.
• Jelaskan bahwa kue ini secara alami vegetarian, tetapi bukan vegan karena adonannya memakai mentega dan kuning telur.