Linzer Torte

Linzer Torte ni donge linaloporomoka lenye hazelnut zilizosagwa, siagi na viungo, lililojazwa jamu ya redcurrant na kufunikwa kwa mikanda ya donge iliyopishana. Mara nyingi huitwa keki ya zamani zaidi inayojulikana kwa jina, ikiwa na rejeo lililoandikwa kutoka Linz la miaka ya 1650, kabla vitindamlo vingi vyenye majina havijakuwepo.

Kwa kweli ni nini

Donge si la kawaida: hazelnut zilizosagwa huchukua nafasi ya unga mwingi, zikishikamanishwa kwa siagi, sukari, kiini cha yai, mdalasini na karafuu. Karanga nyingi hufanya donge liporomoke badala ya kunyumbulika, hivyo hubanwa kwa mkono katika chombo badala ya kuviringishwa jembamba. Tabaka nene la jamu chachu ya redcurrant hujaa katikati. Mikanda ya donge lilelile huwekwa juu ikipishana, mapengo yakiwa mapana vya kutosha kuonyesha mng’ao wa jamu.

Mpangilio wa mikanda una kazi. Huruhusu mvuke wa jamu kutoka na jamu kushikamana kidogo wakati wa kuoka, badala ya kufungiwa chini ya kifuniko kizima na kulowanisha ukoko wote.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Vipande vyembamba vya pembetatu; donge lenye karanga ni zito sana kwa kipande kikubwa.
• Katika joto la chumba na kahawa, badala ya ya uvuguvugu.
• Siku moja au zaidi baada ya kuoka; inasemekana ladha hukolea donge na jamu vikikaa pamoja.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha ngano/gluteni, yai, maziwa na hazelnut; donge lenye karanga nyingi linahitaji uwazi wa vizio.
• Taja raspberry au aprikoti zikibadilisha redcurrant ya kimila; matoleo hutofautiana na wanaoijua watauliza.
• Inafaa kwa walaji mboga kiasili, lakini si mboga tupu kwa sababu ya siagi na kiini cha yai.