لنزر ٹورٹے

لنزر ٹورٹے پسے ہیزل نٹ اور مکھن سے بنے مصالحے دار، بکھرنے والے آٹے کی پیسٹری ہے، جس کے اندر سرخ کرنٹ کا جام اور اوپر اسی آٹے کی جالی ہوتی ہے۔ اسے اکثر نام سے معلوم ہونے والا قدیم ترین کیک کہا جاتا ہے؛ لنز شہر کا تحریری حوالہ 1650ء کی دہائی تک پہنچتا ہے، اس زمانے سے بہت پہلے جب زیادہ تر مٹھائیاں نام سے معروف ہوئیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

اس کا آٹا عام پیسٹری جیسا نہیں: زیادہ تر میدے کی جگہ پسے ہیزل نٹ ہوتے ہیں، جنہیں مکھن، شکر، انڈے کی زردی اور دارچینی و لونگ جیسے گرم مصالحوں سے باندھتے ہیں۔ اتنی زیادہ میوے کی مقدار آٹے کو لچک دار کے بجائے بکھرنے والا بناتی ہے، اس لیے اسے باریک بیلنے کے بجائے ہاتھ سے ٹن میں دباتے ہیں۔ درمیان میں کھٹے سرخ کرنٹ جام کی موٹی تہہ بھرتے ہیں اور اوپر اسی آٹے کی پٹیاں جالی کی شکل میں رکھتے ہیں؛ ان کے بیچ سے جام چمکتا دکھائی دیتا ہے۔

جالی سجاوٹ نہیں ہے۔ اس سے بیک ہوتے وقت جام کی بھاپ نکلتی اور وہ قدرے جمتی ہے؛ ٹھوس ڈھکن ہو تو بھاپ اندر بند ہو کر پوری پیسٹری کو نرم کر سکتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• باریک پھانکوں میں کاٹ کر؛ میوے والا آٹا اتنا بھرپور ہے کہ بڑی پھانک زیادہ لگے گی۔
• کمرے کے درجۂ حرارت پر، کافی کے ساتھ؛ عموماً گرم نہیں پیش کرتے۔
• بیک ہونے کے ایک یا زیادہ دن بعد بھی؛ کہا جاتا ہے کہ آٹے اور جام کو ساتھ ٹھہرنے پر ذائقہ مزید گہرا ہوتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گلوٹن، انڈے، دودھ اور ہیزل نٹ درج کریں؛ میوے والی پیسٹری واضح الرجی کا معاملہ ہے، بعد کا خیال نہیں۔
• کلاسیکی سرخ کرنٹ کے بجائے رسبری یا خوبانی کا جام ہو تو بتائیں؛ علاقائی صورتیں بدلتی ہیں اور اصل جاننے والے مہمان پوچھیں گے۔
• نوٹ کریں کہ یہ قدرتی طور پر سبزی خور ہے، مگر آٹے کے مکھن اور انڈے کی زردی کی وجہ سے ویگن نہیں۔