Linzer Torte

Linzer Torte on mureasta, maustetusta hasselpähkinä-voitaikinasta tehty kakku, jossa on punaherukkahilloa ja taikinaristikko pinnalla. Sitä kutsutaan usein vanhimmaksi nimeltä tunnetuksi kakuksi. Linzin kaupungista on kirjallinen maininta jo 1650-luvulta, kauan ennen useimpia nimettyjä jälkiruokia.

Mitä se oikeastaan on

Taikina poikkeaa tavallisesta piirakkataikinasta: jauhettu hasselpähkinä korvaa suurimman osan jauhoista. Sitä sitovat voi, sokeri ja keltuainen, ja maun antavat kaneli ja neilikka. Runsas pähkinämäärä tekee taikinasta murean ja murenevan, ei joustavan. Siksi se painellaan vuokaan käsin eikä kaulita ohueksi. Keskelle tulee paksu kerros kirpeää punaherukkahilloa. Samasta taikinasta asetellaan päälle ristikko niin väljäksi, että hillo näkyy aukoista.

Ristikko ei ole pelkkä koriste. Sen kautta höyry pääsee poistumaan ja hillo hieman jähmettymään paistossa. Umpinaisen kannen alla hillo höyrystyisi ja pehmentäisi koko pohjan.

Miten se tarjoillaan

• Ohuina lohkoina, sillä pähkinäinen taikina on niin runsas, että suuri pala olisi liikaa.
• Huoneenlämpöisenä kahvin kanssa, ei lämpimänä.
• Vähintään päivää paistamisen jälkeen: maun sanotaan syvenevän, kun taikina ja hillo saavat tekeytyä yhdessä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita gluteeni, kananmuna, maito ja hasselpähkinä. Runsaasti pähkinää sisältävän taikinan allergeenit ovat olennainen tieto.
• Kerro, jos tavallisen punaherukan korvaa vadelma- tai aprikoosihillo. Alueelliset versiot vaihtelevat, ja alkuperäisen tunteva vieras voi kysyä.
• Mainitse sopivuus kasvisruokavalioon, mutta ei vegaanisuutta: taikinassa on voita ja keltuaista.