クスル

クスルは、細挽きブルグルにトマトペースト、唐辛子ペースト、ザクロ糖蜜を練り込んだトルコのサラダです。ガズィアンテプでは、パセリを主役にするタブレとは違い、ペーストの濃い旨味と唐辛子の辛さ、ザクロ糖蜜の酸味を前面に出します。

実際には何か

細挽きのブルグルを湯やだしで戻し、粒がやわらかくなったらトマトペーストと唐辛子ペーストをたっぷり加えて、全体が深い赤色になるまでなじませます。刻んだ玉ねぎ、青ねぎ、パセリ、ミントに、ザクロ糖蜜とオリーブ油を加え、手でよく混ぜてまとめます。

タブレはパセリの香りが中心ですが、クスルはペーストとザクロ糖蜜の味が中心。共通する材料があっても、より濃厚で酸っぱく、辛味のある別の料理です。

提供のしかた

常温または冷やして、形を整えて盛り付けます。レタスやキャベツの葉で包んで食べることもあります。メゼ（前菜）の盛り合わせにもよく並びます。

メニューへの書き方

ブルグルには小麦が含まれます。基本のレシピは植物性ですが、材料や添え物は店ごとに確認します。タブレも提供する場合は、パセリ主体ではなくトマトと唐辛子のペーストを使う料理だと説明し、ザクロ糖蜜の酸味も伝えます。