Kısır

Kısır ir smalks bulgurs, kas saistīts ar tomātu un piparu pastu un granātābolu melasi un pārvērsts tumši sarkanos salātos. Tā ir Gaziantepas asāka, pikantāka atbilde tabulē — sastāvdaļu ziņā tuvs radinieks, bet, pievienojot pastu un melasi, sanāk manāmi atšķirīgs ēdiens.

Kas tas patiesībā ir

Ļoti smalku bulguru aplej ar karstu ūdeni vai buljonu un atstāj uzbriest un pilnībā mīkstināties. Pēc tam to samīca ar bagātīgu daudzumu tomātu pastas un piparu pastas, līdz katrs graudiņš kļuvis tumši sarkans. Pievieno smalki sagrieztu sīpolu, lociņus, pētersīļus un piparmētru, kā arī skābenu granātābolu melasi un olīveļļu. Visu ar rokām mīca un apmaisa, līdz izveidojas blīvi, lipīgi un ļoti garšvieloti salāti.

Kamēr tabulē dominē pētersīļu garša, kısır raksturu nosaka pasta un melase. Tas ir apaļīgākas, skābākas un sāļākas garšas ēdiens; lai gan tiem ir kopīga pamatsastāvdaļa, tie patiešām ir divi dažādi pasūtījumi.

Kā to pasniedz

• Istabas temperatūrā vai atdzesētu, saspiestu kaudzītē vai formiņā.
• Ar salātlapām vai kāpostu lapām blakus, lai salātus varētu iesmelt un ietīt.
• Mezze klājuma sastāvā, līdzās citām aukstām turku un Levantes uzkodām.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet bulgurā esošo lipekli; tas ir vienīgais biežākais alergēns citādi dabiski vegānajos salātos.
• Pieminiet, ka tie dabiski ir vegāni — laba izvēle līdzās sātīgākiem mezze ēdieniem.
• Ja ēdienkartē ir arī tabulē, skaidri norādiet atšķirību: tomātu un piparu pastas dēļ kısır ir apaļīgāks, pikantāks un sarkanāks, nevis tā paša ēdiena reģionāla variācija.
• Pieminiet granātābolu melasi; tās skābums nosaka garšu un nav tikai izvēles piedevas piliens.