Kısır

Kısır është bulgur i imët i lidhur me pastë domateje, pastë speci dhe melasë shege në sallatë të kuqe të thellë.

Çfarë është në të vërtetë

Është përgjigjja më e athët e më pikante e Gaziantep-it ndaj tabbouleh-ut; emrat e përbërësve janë të afërt, por pastat e melasa e bëjnë pjatë tjetër. Bulguri shumë i imët njomet në ujë të nxehtë ose lëng derisa të fryhet e zbutet krejt. Pastaj punohet me sasi bujare paste domateje e speci derisa çdo kokërr të bëhet e kuqe e errët. Shtohen qepë e prerë imët, qepë të njoma, majdanoz, nenexhik, melasë shege e athët dhe vaj ulliri. Përzierja punohet me dorë derisa të bashkohet në sallatë të dendur e ngjitëse me shije të fortë. Ndryshe nga tabbouleh-u ku majdanozi është aroma kryesore, kısır dominohet nga pasta dhe melasa; është më e rrumbullakët, më e thartë dhe më e kripur.

Si shërbehet

• Në temperaturë dhome si sallatë ose mezze.
• Me gjethe marule, bukë të sheshtë ose perime të freskëta anash.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni glutenin/bulgurin.
• Tregoni pastën e specit dhe melasën e shegës, tipare kryesore të shijes.