Kısır

Kısır on syvänpunainen salaatti, jossa hieno bulgur yhdistetään tomaattitahnaan, paprikatahnaan ja granaattiomenasiirappiin. Gaziantepin kirpeämpi ja tulisempi vastaus tabboulehille muistuttaa sitä raaka-aineluetteloltaan, mutta tahnat ja siirappi tekevät ruoasta selvästi erilaisen.

Mitä se oikeastaan on

Hyvin hieno bulgur liotetaan kuumassa vedessä tai liemessä täysin turvonneeksi ja pehmeäksi. Siihen työstetään runsaasti tomaattitahnaa ja paprikatahnaa, kunnes jokainen jyvä on syvänpunainen. Joukkoon lisätään hienoksi kuutioitua sipulia, kevätsipulia, persiljaa ja minttua sekä kirpeää granaattiomenasiirappia ja oliiviöljyä. Salaattia vaivataan ja sekoitetaan käsin tiiviiksi, tahmeaksi ja voimakkaan makuiseksi.

Tabboulehissä persilja on keskiössä, kısırissa tahnat ja siirappi. Kısır on täyteläisempi, happamampi ja suolaisempi kokonaisuus. Samasta perusraaka-aineesta huolimatta ne ovat eri ruokia.

Miten se tarjoillaan

• Huoneenlämpöisenä tai kylmänä, keoksi paineltuna tai muotissa muotoiltuna.
• Salaatin- tai kaalinlehtien kanssa, joilla sitä kauhotaan ja kääritään.
• Osana mezepöytää, muiden turkkilaisten ja levanttilaisten kylmien alkupalojen rinnalla.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita bulgurin gluteeni: se on muuten tavallisesti vegaanisen salaatin yleinen allergeeni.
• Mainitse salaatin vegaanisuus, kun käytetty liemi ja muut ainekset ovat kasviperäisiä; se on hyvä vaihtoehto runsaampien mezeannosten rinnalle.
• Erota kısır selvästi tabboulehistä, jos molemmat ovat listalla. Tomaatti- ja paprikatahna tekevät siitä täyteläisemmän, mausteisemman ja punaisemman, eivät vain saman reseptin alueellista muunnelmaa.
• Mainitse granaattiomenasiirappi, sillä sen happamuus on määrittävä maku eikä valinnainen koristeloraus.