Kısır

Kısır – smulkus bulguras, sumaišytas su pomidorų bei pipirų pasta ir granatų melasa į sodriai raudonas salotas. Tai aštresnis ir rūgštesnis Gaziantepo atsakas į tabulė. Ingredientai panašūs, bet įmaišius pastą ir melasą gaunamas aiškiai kitoks patiekalas.

Kas tai iš tikrųjų

Labai smulkus bulguras užpilamas karštu vandeniu ar sultiniu ir paliekamas visiškai išbrinkti bei suminkštėti. Tada jis gerai išmaišomas su gausiu kiekiu pomidorų pastos ir pipirų pastos, kol visi grūdeliai tampa sodriai raudoni. Įmaišoma smulkiai pjaustytų svogūnų, svogūnų laiškų, petražolių ir mėtų, įpilama rūgštokos granatų melasos ir alyvuogių aliejaus. Galiausiai viskas minkoma ir maišoma rankomis, kol salotos tampa tirštos, lipnios ir intensyvaus skonio.

Tabulė salotose dominuoja petražolės, o kısır – pasta ir melasa. Šios salotos sodresnės, rūgštesnės ir pikantiškesnės; tai du skirtingi užsakymai, nors jų pagrindinis ingredientas tas pats.

Kaip jis patiekiamas

• Kambario temperatūros arba atšaldytas, suformuotas kauburėliu ar formelėje.
• Su salotų arba kopūstų lapais šalia, kad būtų galima semti ir susukti.
• Kaip mezės rinkinio dalis, šalia kitų šaltų turkiškų ir Levanto užkandžių.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite glitimą bulgure; tai dažnas alergenas kitaip savaime veganiškose salotose.
• Nurodykite, kad salotos savaime veganiškos – tai geras pasirinkimas greta sunkesnių mezės patiekalų.
• Jei meniu yra ir tabulė, aiškiai jas atskirkite: pomidorų bei pipirų pastos pagrindas daro kısır sodresnes, aštresnes ir raudonesnes, o ne vien regioninį to paties recepto variantą.
• Paminėkite granatų melasą: jos rūgštumas yra esminis skonis, ne pasirenkamas papuošimas.