Kısır

Kısır bulgura hûr e ku bi mêwaja tomatan, mêwaja îsotê û melasa narê di nav salateke sor a tarî de hatiye girêdan. Ew bersiva tûjtir û tamdartir a Gaziantêbê ji tebûleyê re ye — ji hêla lîsteya malzemeyan ve pismamekî nêzîk, lê dema ku mêwac û melas tên, xwarineke bi eşkereyî cuda.

Ew bi rastî çi ye

Bulgura pir hûr di avê an şorbeya germ de tê şilkirin heta ku bi temamî werimî û nerm dibe, paşê bi mêjeyeke zêde ji mêwaja tomatan û mêwaja îsotê tê tevlihevkirin heta ku her dan sorekî tarî digire. Pîvaza hûrkirî, pîvazê biharê, jaê û nanix bi rijandineke tirş a melasa narê û rûnê zeytûnê re tên zêdekirin, û tevahî bi dest tê hevandin û tê tevlihevkirin heta ku dibe salateke qalind, çîçik û bi tamek xurt.

Li cihê ku tebûle li ser jaê wekî nota serdest disekine, kısır li ser mêwac û melasê disekine — xwarineke dorgirtir, tirştir û tamdartir e, û ev her du bi rastî fermanên cuda ne tevî ku bingehek hevpar parve dikin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Di germahiya odeyê de an sar, wekî girikek an di qalibekî de tê çêkirin.
• Bi pelên kahûyê an kelemê li kêlekê, ji bo hilgirtin û pêçandinê.
• Wekî beşek ji sifreya mezeyê, bi destpêkên sar ên din ên Tirkî û Levantî re.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Glutena di bulgurê de nîşan bikin; di salateke bi xwezayî vegan de ew yekane alerjena hevpar e.
• Bibêjin ku ew bi xwezayî vegan e, vebijarkeke xurt e ku li kêlekê mezeyên giran di heman menuyê de bê danîn.
• Heke her du jî di menuyê de hebin, wê ji tebûleyê zelal cuda bikin; bingeha mêwaja tomat û îsotê kısırê dike xwarineke dorgirtir, tûjtir û sortir, ne cureyek herêmî ya heman reçeteyê.
• Melasa narê qeyd bikin, ji ber ku tirşiya wê tamekî diyarker e, ne xemilandineke bijartî ya li ser rijandî.