Kısır

Kısır adalah salad bulgur halus yang dicampur pasta tomat, pasta cabai, dan molase delima hingga berwarna merah pekat. Ini jawaban Gaziantep yang lebih tajam dan pedas terhadap tabbouleh. Daftar bahannya berkerabat dekat, tetapi tambahan pasta dan molase membuat hasil akhirnya terasa berbeda.

Sebenarnya apa hidangan ini

Bulgur yang sangat halus direndam dalam air panas atau kaldu sampai mengembang dan benar-benar lunak. Bulgur lalu diuleni bersama banyak pasta tomat dan pasta cabai hingga setiap butir berwarna merah pekat. Tambahkan bawang bombai cincang halus, daun bawang, peterseli, mint, tuangan molase delima yang asam, dan minyak zaitun. Seluruh campuran diuleni dan diaduk dengan tangan hingga menyatu menjadi salad yang padat, lengket, dan kaya rasa.

Tabbouleh mengandalkan peterseli sebagai rasa utama, sedangkan kısır bertumpu pada pasta dan molase. Rasanya lebih bulat, asam, dan gurih; keduanya benar-benar hidangan berbeda meski memakai bahan dasar yang sama.

Cara penyajiannya

• Pada suhu ruang atau dingin, dibentuk menjadi gundukan atau dicetak.
• Dengan daun selada atau kol di sampingnya untuk menyendok dan membungkus.
• Sebagai bagian dari hidangan mezze bersama makanan pembuka Turki dan Levant lainnya.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gluten dalam bulgur; itulah alergen umum utama dalam salad yang secara alami vegan.
• Sebutkan bahwa hidangan ini secara alami vegan, pilihan yang cocok berdampingan dengan mezze yang lebih berat.
• Bedakan dengan jelas dari tabbouleh jika keduanya ada di menu: pasta tomat dan cabai membuat kısır lebih pekat, asam, dan merah, bukan sekadar variasi daerah dari resep yang sama.
• Sebutkan molase delima karena rasa asamnya merupakan ciri utama, bukan siraman hiasan opsional.