ლადობი

სინამდვილეში რა არის

ლადობი სეიშელური კრეოლური კერძია, რომელიც შეიძლება იყოს ტკბილი ან მლაშე. დესერტული ვერსია განსაკუთრებით დაკავშირებულია ხილთან ან სახამებლიან პროდუქტებთან, რომლებიც კოკოსის რძეში იხარშება. კლასიკური პუდინგი იყენებს პურის ხილს, კოკოსის რძესა და შაქარს. სხვა ვარიანტებში გამოიყენება ბანანი ან ტკბილი კარტოფილი. ამიტომ სახელი კერძების ოჯახს აღნიშნავს, და მენიუში ან აღწერაში უნდა ეწეროს, რომელი ვერსია მიიტანება.

ტკბილი ლადობისთვის პურის ხილის, ბანანის ან ტკბილი კარტოფილის ნაჭრები ნაზად იხარშება კოკოსის რძესა და შაქართან ერთად, სანამ არ დარბილდება და სითხე კრემისებრი არ გახდება. შეიძლება გამოყენებულ იქნას ვანილი ან მუსკატის კაკალი, თუმცა დამატებები განსხვავდება და ყველა ვერსიისთვის აუცილებელი არ არის. მომზადების მეთოდი განსხვავდება გამომცხვარი კასტარდისგან: ხილი ან ფესვიანი ბოსტნეული პირდაპირ კოკოსის სითხეში რბილდება. მლაშე ლადობი ცალკე შტოს განეკუთვნება და შეიძლება შეიცავდეს დამარილებულ თევზს ან სხვა ინგრედიენტებს, ამიტომ მას არ უნდა შევუთანხმოთ ეს დესერტი.

როგორ მიირთმევენ

ტკბილ ლადობს მიირთმევენ თბილად ან გაცივებულს, პატარა თასში, როგორც სახლის დესერტს ან კრეოლური საჭმლის ნაწილს. რბილი ნაჭრები და მდიდარი სახარში სითხე ერთად იჭმება. ზუსტი ხილი და ტექსტურა დამოკიდებულია სეზონსა და ოჯახის გემოვნებაზე.

• მომზადეთ ახლადმომზადებული, კერძის შესაბამის ტემპერატურასა და ტექსტურაზე.
• თანმხლები კერძები შეიძლება განსხვავდებოდეს; ჩამოთვალეთ ცალკე, თუ ისინი რეცეპტის განუყოფელი ნაწილი არ არის.
• ულუფის ზომა და პრეზენტაცია დამოკიდებულია გარემოზე, სახლის კერძიდან რესტორნის თეფშამდე.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

დაასახელეთ გამოყენებული ხილი ან ფესვიანი ბოსტნეული და მიუთითეთ კოკოსის რძე. სიტყვა «ლადობი» თავისთავად არ ამტკიცებს, რომ კერძი ტკბილია, ვეგანურია ან თევზის გარეშეა, რადგან არსებობს მლაშე ვარიანტებიც. დაადასტურეთ კონკრეტული მომზადება და საერთო სამზარეულო აღჭურვილობა.

• დაასახელეთ განმსაზღვრელი ინგრედიენტები და მომზადების მეთოდი, და არა მხოლოდ უცნობი კერძის სახელი.
• არ აღწეროთ რეგიონული კერძი როგორც ერთი ქვეყნის ექსკლუზიური, თუ დოკუმენტირებულია უფრო ფართო საერთო კულინარიული ტრადიცია.
• სანამ დიეტურ გარანტიებს მისცემთ, კითხეთ სამზარეულოს მიმდინარე რეცეპტზე, ბულიონზე, გარნირებსა და საერთო აღჭურვილობაზე.