Ladob

Apakah sebenarnya hidangan ini

Ladob ialah hidangan Creole Seychelles yang boleh dimasak manis atau masin; versi pencuci mulut terutamanya dikaitkan dengan buah atau hasil berkanji yang direneh dalam santan. Puding klasik menggunakan buah sukun, santan dan gula. Versi lain menggunakan pisang atau ubi keledek. Maka, nama ini merujuk kepada satu keluarga hidangan, dan entri atau menu perlu menyatakan hidangan yang sedang dihidangkan.

Untuk ladob manis, kepingan buah sukun, pisang atau ubi keledek dimasak perlahan-lahan bersama santan dan gula sehingga lembut dan cecairnya menjadi likat. Vanila atau buah pala mungkin digunakan, tetapi tambahannya berbeza-beza dan tidak wajib dalam setiap versi. Cara memasaknya berbeza daripada kastard yang dibakar: buah atau sayur akar melembut secara langsung dalam cecair santan. Ladob masin tergolong dalam cabang yang berasingan dan mungkin menggunakan ikan masin atau bahan lain, jadi ia tidak boleh dikelirukan dengan rekod pencuci mulut ini.

Cara hidangan ini dihidangkan

Ladob manis dihidangkan suam atau sejuk dalam mangkuk kecil, sama ada sebagai pencuci mulut di rumah atau sebagai sebahagian daripada hidangan Creole. Kepingan yang lembut dan cecair masakan yang pekat dimakan bersama. Jenis buah dan tekstur yang tepat bergantung pada musim dan citarasa setiap rumah.

• Hidangkan sebaik sahaja dimasak pada suhu dan tekstur yang sesuai dengan hidangan.
• Pelengkap boleh berbeza; senaraikannya secara berasingan apabila ia bukan sebahagian daripada resipi.
• Saiz hidangan dan persembahan bergantung pada suasana, daripada hidangan di rumah hingga pinggan di restoran.

Cara menulisnya dalam menu

Namakan buah atau sayur akar yang digunakan dan nyatakan kandungan santan. Perkataan “Ladob” sahaja tidak mencukupi untuk memastikan sesuatu hidangan itu manis, vegan atau bebas ikan, kerana versi masin juga wujud. Sahkan penyediaan sebenar dan peralatan memasak yang dikongsi.

• Namakan bahan utama dan kaedah memasak, dan jangan bergantung semata-mata pada nama hidangan yang tidak biasa.
• Jangan menerangkan makanan serantau sebagai eksklusif kepada satu negara apabila tradisi makanan yang lebih luas dan dikongsi telah didokumenkan.
• Tanya dapur tentang resipi semasa, stok, hiasan dan peralatan yang dikongsi sebelum memberikan jaminan pemakanan.