लाडोब

यह वास्तव में क्या है

लाडोब सेशेल्स की क्रियोल तैयारी है, जो मीठी या नमकीन हो सकती है; मिठाई वाला रूप खासकर फल या स्टार्चयुक्त उपज को नारियल के दूध में पकाने से बनता है। इसकी क्लासिक पुडिंग में ब्रेडफ्रूट, नारियल का दूध और चीनी होती है। दूसरे रूपों में केला या शकरकंद इस्तेमाल होता है। इसलिए यह नाम कई तैयारियों के परिवार को बताता है; प्रविष्टि या मेनू में परोसा जाने वाला खास रूप लिखें।

मीठे लाडोब के लिए ब्रेडफ्रूट, केला या शकरकंद के टुकड़ों को नारियल के दूध और चीनी में धीरे पकाते हैं, जब तक वे नरम हों और तरल मलाईदार हो जाए। वैनिला या जायफल डाल सकते हैं, लेकिन अतिरिक्त सामग्री बदलती है और हर रूप में अनिवार्य नहीं। यह बेक की हुई कस्टर्ड से अलग है: फल या जड़ वाली सब्ज़ी नारियल के तरल में सीधे नरम होती है। नमकीन लाडोब अलग प्रकार है; उसमें नमकीन मछली या दूसरी सामग्री हो सकती है, इसलिए उसे इस मिठाई वाली प्रविष्टि से न मिलाएँ।

इसे कैसे परोसा जाता है

मीठा लाडोब छोटे कटोरे में गरम या ठंडा परोसते हैं; यह घरेलू मिठाई या क्रियोल भोजन का हिस्सा हो सकता है। नरम टुकड़े और समृद्ध पकाने का तरल साथ खाए जाते हैं। मौसम तथा घर की पसंद के अनुसार फल और बनावट बदलते हैं।

• व्यंजन के अनुकूल तापमान और बनावट पर ताज़ा तैयार करके परोसें।
• संगतें बदल सकती हैं; विधि का अभिन्न हिस्सा न हों तो उन्हें अलग सूचीबद्ध करें।
• घर के भोजन से लेकर रेस्तराँ की प्लेट तक पोर्शन और प्रस्तुति अलग हो सकती है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

इस्तेमाल फल या जड़ वाली सब्ज़ी का नाम दें और नारियल घोषित करें। केवल “लाडोब” नाम से यह तय नहीं होता कि सर्विंग मीठी, वीगन या मछली-रहित है, क्योंकि नमकीन रूप भी हैं। वास्तविक तैयारी और साझा बर्तनों की पुष्टि करें।

• अपरिचित व्यंजन-नाम पर निर्भर रहने के बजाय प्रमुख सामग्री और पकाने की विधि बताएँ।
• किसी क्षेत्रीय भोजन को केवल एक देश तक सीमित न बताएँ, यदि व्यापक साझा पाक-परंपरा का प्रमाण हो।
• आहार संबंधी आश्वासन से पहले रसोई से मौजूदा विधि, स्टॉक, सजावट और साझा उपकरणों के बारे में पूछें।