Ladob

Šta je zapravo

Ladob je kreolska priprema sa Sejšela koja može biti slatka ili slana; desertna verzija posebno je vezana za voće ili skrobno povrće kuvano u kokosovom mleku. Klasičan puding koristi hlebno voće, kokosovo mleko i šećer. Druge verzije koriste banane ili batat. Naziv se, dakle, odnosi na porodicu priprema, pa unos ili jelovnik treba da navede koja se priprema služi.

Za slatki ladob, komadi hlebnog voća, banane ili batata se nežno kuvaju sa kokosovim mlekom i šećerom dok ne omekšaju i tečnost ne postane kremasta. Može se dodati vanila ili muskatni orah, ali dodaci variraju i nisu obavezni u svakoj verziji. Način pripreme razlikuje se od pečenog krema: voće ili korenasto povrće omekšava direktno u kokosovoj tečnosti. Slani ladob pripada posebnoj grani i može sadržati soljenu ribu ili druge sastojke, pa ga ne treba mešati sa ovim desertom.

Kako se služi

Slatki ladob se služi toplo ili ohlađen, u maloj činiji, kao domaći desert ili kao deo kreolskog obroka. Mekani komadi i bogata tečnost za kuvanje jedu se zajedno. Tačna vrsta voća i tekstura zavise od sezone i ukusa domaćinstva.

• Služiti sveže pripremljeno, na temperaturi i teksturi koja odgovara jelu.
• Prateći dodaci mogu varirati; navedite ih posebno kada nisu sastavni deo recepta.
• Veličina porcije i prezentacija zavise od okruženja, od domaćeg obroka do tanjira u restoranu.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedite voće ili korenasto povrće koje je upotrebljeno i obavestite goste o kokosovom mleku. Sama reč «ladob» nije dovoljna da se utvrdi da je porcija slatka, veganska ili bez ribe, jer postoje i slane verzije. Proverite stvarnu pripremu i zajedničko posuđe.

• Navedite odlučujuće sastojke i način pripreme, a ne oslanjajte se samo na nepoznat naziv jela.
• Ne opisujte regionalnu hranu kao ekskluzivnu za jednu zemlju tamo gde je dokumentovana šira zajednička kulinarska tradicija.
• Pitajte kuhinju o aktuelnom receptu, bujonu, prilozima i zajedničkoj opremi pre nego što date garancije o ishrani.