Ladob

Ano ba talaga ito

Ang ladob ay isang paghahanda mula sa Kreyol ng Seychelles na maaaring matamis o malasa; ang bersyong panghimagas ay lalo nang kaugnay ng prutas o mga gulay na mataas sa almirol na nilaga sa gata ng niyog. Ang klasikong puding ay gumagamit ng rimas, gata ng niyog at asukal. May iba pang bersyon na gumagamit ng saging o kamote. Kaya ang pangalan ay tumutukoy sa isang pamilya ng mga paghahanda, at dapat sabihin ng isang entry o menu kung alin ang inihahain.

Para sa matamis na ladob, ang mga piraso ng rimas, saging o kamote ay dahan-dahang niluluto kasama ng gata ng niyog at asukal hanggang lumambot at maging malapot at mabango ang likido. Maaaring gumamit ng banilya o nuwes moscada, ngunit nag-iiba ang mga dagdag na sangkap at hindi ito mahalaga sa bawat bersyon. Iba ang paraan ng pagluluto nito sa inihurnong custard: ang prutas o ugat na gulay ay lumalambot nang direkta sa likidong gata. Ang malasang ladob ay nabibilang sa hiwalay na sangay at maaaring gumamit ng inasnang isda o ibang sangkap, kaya hindi ito dapat ihalo sa talaang ito ng panghimagas.

Paano ito inihahain

Ang matamis na ladob ay inihahain nang mainit o malamig sa maliit na mangkok, bilang panghimagas sa bahay o bahagi ng isang pagkaing Kreyol. Kinakain ang malambot na piraso kasama ang mayamang likidong niluto. Nakadepende ang eksaktong prutas at tekstura sa panahon at kagustuhan ng sambahayan.

• Ihain nang bagong handa, sa temperatura at tekstura na bagay sa ulam.
• Maaaring mag-iba ang mga kasamang pagkain; ilista ang mga ito nang hiwalay kapag hindi ito bahagi ng resipe.
• Nakadepende ang laki ng porsyon at presentasyon sa okasyon, mula sa pagkaing pambahay hanggang sa plato sa restawran.

Paano ito isulat sa menu

Pangalanan ang prutas o ugat na ginamit at ideklara ang gata ng niyog. Hindi sapat ang “ladob” lamang para ipakitang matamis, vegan, o walang isda ang isang serving, dahil may mga malasang bersyon din. Kumpirmahin ang aktuwal na paghahanda at ang mga kagamitang pinagsasaluhan sa pagluluto.

• Ilista ang mga pangunahing sangkap at paraan ng pagluluto sa halip na umasa lamang sa pangalan ng ulam na hindi pamilyar.
• Huwag ilarawan ang isang pagkaing panrehiyon bilang eksklusibo sa isang bansa kung may naitalang mas malawak na tradisyon ng pagkaing pinagsasaluhan.
• Itanong sa kusina ang kasalukuyang resipe, stock, palamuti at mga kagamitang pinagsasaluhan bago magbigay ng katiyakan tungkol sa pandiyeta.