স্টুফাট তাল-ফেনেক

আসলে এটি কী?

ওয়াইন, টমেটো, রসুন ও ভেষজসহ ধীরে ব্রেইজ করা মাল্টিজ খরগোশের স্টু।

স্টুফাট তাল-ফেনেক হলো মাল্টিজ খরগোশের স্টু, যা সুস্বাদু সসে ধীরে ধীরে নরম হওয়া পর্যন্ত ব্রেইজ করা হয়। মাল্টিজ খাবারের ঐতিহ্যে খরগোশের দীর্ঘদিনের স্থান রয়েছে। প্রচলিত সংস্করণগুলোতে খরগোশের সঙ্গে টমেটো, ওয়াইন, রসুন ও ভেষজ মেশানো হয়, যদিও ঘরোয়া ও রেস্তোরাঁর রেসিপি ভিন্ন হতে পারে।

খরগোশের মাংস তরলে ধীরে রান্না করা হয়, যতক্ষণ না মাংস নরম হয় এবং রান্নার রস একটি ঘন সস তৈরি করে। টমেটো ও ওয়াইন অনেক সংস্করণে এর স্বতন্ত্র গভীরতা দেয়; রসুন ও ভেষজ স্বাদ যোগ করে। কেউ কেউ রান্নার আগে খরগোশ ম্যারিনেট করেন বা প্রথমে ভাজেন, আবার কেউ মৃদু ব্রেইজের ওপর জোর দেন। এগুলো বৈচিত্র্য, প্রতিটি সংস্করণের জন্য বাধ্যতামূলক শর্ত নয়। মাল্টিজ নামটিই এই পদকে অন্য খরগোশের স্টু থেকে আলাদা করার সবচেয়ে স্পষ্ট উপায়।

এই স্টু ঘরোয়া রান্না ও আড্ডার সঙ্গে জড়িত, এবং খরগোশ মাল্টিজ আরও কিছু খাবারেও ব্যবহৃত হয়। স্টুফাট তাল-ফেনেক বিশেষভাবে রান্না করা রূপটিকে বোঝায়, ভাজা খরগোশ বা রোস্ট হিসেবে পরিবেশিত খরগোশকে নয়। সসটি সাধারণত রুটি বা অন্য শর্করাজাতীয় খাবারের সঙ্গে দেওয়া হয়, যাতে রান্নার রসসহ খাওয়া যায়। সঠিক কাট, পরিবেশনের পরিমাণ ও সসের ঘনত্ব রান্নাঘরের ওপর নির্ভর করে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

গরম অবস্থায় ব্রেইজ করা মাংস ও সস একসঙ্গে পরিবেশন করুন। রুটি বা আলু স্টুর সঙ্গে দেওয়া যেতে পারে, তবে এগুলো আলাদা মেনু উপাদান। খরগোশের মাংসে ছোট হাড় থাকতে পারে, তাই প্রয়োজনে কাট বা প্রস্তুতি প্রণালী উল্লেখ করুন।

মেনুতে লেখার সময়

মাল্টিজ খরগোশের স্টু নামটি লিখুন এবং ব্যবহৃত সসের উপকরণ, বিশেষত ওয়াইন, উল্লেখ করুন। অ্যালার্জেন বা খাদ্যাভ্যাস সংক্রান্ত দাবি করার আগে রান্নাঘরের সঙ্গে স্টক, চর্বি, ভেষজ ও সঙ্গের খাবার নিশ্চিত করে নিন।