مبوورا (معجون أوراق القرع)

مبوورا معجون زيمبابوي من أوراق القرع المطبوخة، تُطهى مع البصل والطماطم وغالباً ما تُختم بالفول السوداني.

مبوورا طبق جانبي يومي في زيمبابوي، يُؤكل مع السادزا، وهي عصيدة الذرة الصلبة التي تشكّل أساس معظم الوجبات. هذا المعجون أقرب إلى الطاجن منه إلى السلطة: تنضج الأوراق حتى تلين وتقترب من اللون الداكن، والصلصة التي تكوّنها تكون كثيفة بما يكفي لالتقاطها بقطعة من السادزا.

ما هو فعلياً

تُغسل أوراق القرع وتُقطّع شرائح ثم تُطهى على نار هادئة حتى تطرى. يُطهى البصل والطماطم معها حتى يذوبا، ويُتبَّل المعجون بالملح. يضيف كثير من الطهاة الفول السوداني المطحون أو زبدة الفول السوداني، فيكثّف الصلصة ويمنحها نكهة غنية بطعم الفول السوداني، بينما يتركه آخرون. النسخة التقليدية تُحضّر من الخضروات وحدها، فتكون الأوراق المكوّن الرئيسي، ويُقدَّم الطبق كطبق جانبي لا كطبق رئيسي.

كيف يُقدَّم

• يُوضع بجانب كومة من السادزا في الطبق نفسه.
• يُؤكل باليد: تُضغط قطعة صغيرة من السادزا في تجويف، ثم تُستخدم لرفع المعجون.
• يُقدَّم مع اللحم أو السمك عندما تتضمنهما الوجبة، وهما طبقان منفصلان وليسا جزءاً من المعجون.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المكوّن الرئيسي: أوراق القرع، المطبوخة كمعجون خضار، واذكروا أنه يُقدَّم مع السادزا.
• نبّهوا إلى وجود الفول السوداني، إذ يدخل غالباً في الطهي، ويحتاج الضيوف الذين لديهم حساسية من المكسرات إلى معرفة ذلك قبل الطلب.
• بيّنوا ما إذا كان الفول السوداني في الصلصة على شكل فول سوداني مطحون أو زبدة فول سوداني، وما إذا كان مدرجاً افتراضياً.
• اذكروا البصل والطماطم والملح بوصفها التوابل الأساسية، وقدّموا أي لحم أو سمك كصنف منفصل.