ሐሪራ

ሐሪራ በምስር፣ ሽንብራና የተበጣጠሰ የበግ ሥጋ የወፈረ የቲማቲም ሾርባ ነው። በሞሮኮ በረመዳን የጾም መፍቻ ምግብ ሆኖ ይታወቃል፣ ግን በዓመቱ ሙሉ ይበላል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ሽንኩርት፣ ሴለሪና ቲማቲም መሠረቱን ይፈጥራሉ። ዝንጅብል፣ ቀረፋ፣ ሳፍሮን፣ ቆስጣና ፓርስሊ መዓዛ ይጨምራሉ። ምስርና ሽንብራ እስኪለሰልሱ ይቀቀላሉ፣ የበግ ወይም የበሬ ሥጋም እስኪበጣጠስ ድረስ ይበስላል። በአንዳንድ የቤት አዘገጃጀት ቬርሚሴሊ ወይም ሩዝ ይጨመራል። መጨረሻ ላይ ዱቄትና ውሃ የተቀላቀለ ለስላሳ ድብልቅ ይጨመራል፤ ሾርባውን እንደ ቀላል ስቱ ያወፍራል።

የዱቄቱን ድብልቅ በቀስታ ማከል የምግቡ ቁልፍ ዘዴ ነው። በፍጥነት ከተጨመረ ጉብታ ይፈጥራል፤ መጀመሪያ ከትንሽ ሾርባ ጋር ማቀላቀል ይረዳል።

እንዴት ይቀርባል?

• በጥልቅ ሳህን ሞቅ አድርገው ያቅርቡ።
• በጎኑ ቴምርና ሎሚ ይሰጣሉ፤ ሎሚው በጠረጴዛ ላይ ይጨመቃል።
• በረመዳን ከማር የተለበሰ የሰሊጥ ጣፋጭ ቼባኪያ ጋር ይቀርባል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ዱቄቱንና ቬርሚሴሊውን ጨምሮ ስንዴ እንዳለ ይግለጹ።
• ሴለሪ እንዳለ በግልጽ ያመልክቱ።
• የተጠቀመው ሥጋ በግ ወይም በሬ መሆኑን ይጥቀሱ።