ኡፕማ

ኡፕማ በደቡብ ህንድ ውስጥ ብዙውን ጊዜ ለቁርስ የሚበላ፣ ደረቅ ሰሞሊና ለስላሳና እርጥብ ሆኖ እንዲበስል ተደርጎ በተቀጣጠሉ ቅመሞች የሚጣፈጥ ምግብ ነው። በካርናታካ፣ በታሚል ናዱ፣ በአንድራ ፕራዴሽ፣ በኬረላና በማሃራሽትራ ከሚበሉ በጣም የተለመዱ የዕለት ቁርስ ምግቦች አንዱ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ኡፕማ የሚዘጋጀው ራቫ (ደረቅ ሰሞሊና) የለውዝ መዓዛ እስኪሰጥ ድረስ ያለ ዘይት ደረቅ ጥብስ ተደርጎ፣ ከዚያም በዘይት ወይም በghee ተቀምሞ በተዘጋጀ ፈላ ውሃ ወይም ሾርባ ውስጥ ተጨምሮ በማነሳሳት ነው። የማብሰሉ መሠረት ሰናፍጭ ዘር፣ ኡራድ ዳል፣ ቻና ዳል፣ ካሪ ቅጠል፣ አረንጓዴ ቃሪያ፣ ዝንጅብልና ሽንኩርት ያሉበት ታድካ (ታድካ) ሲሆን፣ አንዳንዴም ካሼው ወይም ኦቾሎኒ ይጨመራል። እህሉ ሲያብጥና ድብልቁ ለስላሳና ለምለም እስኪሆን ድረስ ይበስላል። ምግብ አብሳዮች ውሃና ሰሞሊናን በተለያየ መጠን በመጠቀም የበለጠ ፈሳሽ ወይም ጠንካራ ሸካራነት ያገኛሉ።

ኡፕማ ብዙ ጊዜ ከጣፋጩ የሰሞሊና ምግብ ሼራ ወይም ኬሳሪ፣ እንዲሁም ከሰሜን ህንድ የሰሞሊና ዝግጅት ከሱጂ ካ ሃልዋ ጋር ይምታታል። ነገር ግን ክላሲክ ኡፕማ ቅመም ያለው፣ ስኳር የሌለው ሲሆን ከወተት ተዋጽኦ ወይም ከፍራፍሬ ይልቅ በቅመማ ቅመም ታድካ ላይ የተመሰረተ ነው። ከተፈጨ ሩዝ የሚዘጋጀው ፖሃ፣ እንዲሁም ከተመረተ ሩዝና ምስር ሊጥ የሚሠሩት ኢድሊና ዶሳ ከኡፕማ ይለያሉ።

እንዴት ይቀርባል?

• ትኩስ ሆኖ በሳህን ይቀርባል፤ ለቁርስ ወይም እንደ ቀላል መክሰስ፣ ብዙውን ጊዜ ትንሽ ghee ወይም የሎሚ ጭማቂ ታክሎበት።
• ብዙውን ጊዜ ከጎኑ ኮኮናት ቾትኒ፣ ሳምባር ወይም የቲማቲም ቾትኒ ይቀርባል።
• ብዙውን ጊዜ በተፈጨ ኮኮናት፣ በተቆረጠ የቆላ ቅጠልና በጥቂት በተጠበሱ ካሼዎች ያጌጣል።
• በጣትም ሆነ በማንኪያ ይበላል፤ በባህሉ መሠረት ከአንድ ብርጭቆ ፊልተር ቡና ወይም ሻይ ጋር ይከተላል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• እንደ “ኡፕማ” ብለው ይጻፉ፣ ዋና ግብዓቶቹንም ይጥቀሱ፦ የተጠበሰ ሰሞሊና፣ ሰናፍጭ ዘር፣ ካሪ ቅጠል፣ አረንጓዴ ቃሪያና ሽንኩርት።
• አለርጂ አስነሺዎችን ይግለጹ፦ ስንዴ (ሰሞሊና)፣ ghee ወይም ቅቤ ከተጠቀሙ ወተት፣ እንደ ማስዋቢያ ከተጨመሩ ደግሞ ካሼው ወይም ኦቾሎኒ።
• ዓይነቱን ይግለጹ፦ ከካሮት፣ ከአተርና ከባቄላ ጋር የሚዘጋጀው የአትክልት ኡፕማ የተለመደው ዓይነት ነው፤ ጣፋጭ ስሪት ክላሲክ አይደለም።
• አብረው የሚቀርቡትን ነገሮች ይጥቀሱ፣ ለምሳሌ ኮኮናት ቾትኒ ወይም ሳምባር፣ እንግዶች ከእሱ ጋር ምን እንደሚመጣ እንዲያውቁ።