ፓታትኒክ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ከሮዶፕ ተራራማ ክልል የመጣ፣ በተፈጨ ድንች፣ ሽንኩርትና ቅጠላ ቅመሞች የሚዘጋጅ የድንች ፓይ።

ፓታትኒክ ከቡልጋሪያ ሮዶፕ ክልል ጋር የሚያያዝ የድንች ምግብ ነው። የተፈጨ ድንች ከሽንኩርትና ከቅጠላ ቅመሞች ጋር ተቀላቅሎ እንደ ፓይ ወይም ኬክ ይጋገራል፤ የተቃጠለ ውጫዊ ክፍል ለስላሳውን ውስጣዊ ክፍል ይይዛል። አዘገጃጀቱ በቤተሰብ ይለያያል፦ አንዳንዶች የተፈጨውን ድንች ለማጣበቅ እንቁላል ወይም ዱቄት ሲጠቀሙ፣ ሌሎች ደግሞ በድንቹ ስታርች ላይ ብቻ ይመሰረታሉ። ይህ መዝገብ እንቁላልና የስንዴ ዱቄት የተጣበቀ ስሪትን ይገልጻል፤ ሌሎች አዘገጃጀቶች ለአለርጂ የተለየ ግምገማ ያስፈልጋቸዋል።

የድንች ድብልቁ አንድ ትልቅ የመጥበሻ ኬክ ወይም ወፍራም የተጋገረ ፓይ ሊሆን ስለሚችል፣ የመቁረጡና የሸካራነቱ ሁኔታ ይለያያል። ጥርት ያለ የተቃጠለ ገጽ ከለስላሳው ውስጥ ጋር ይነፃፀራል። ወጥ ቤቱ ቁርጥራጭ ወይም በማንኪያ የተቀዳ ክፍል እንደሚያቀርብ ይግለጹ፣ እና ማንኛውም የወተት ተዋጽኦ ቶፒንግ ለብቻው ይዘርዝሩ።

መሙያው ከስጋ ይልቅ ድንች ነው፤ የወተት ተዋጽኦ ቶፒንግ ደግሞ አማራጭ ነው። ወጥ ቤቱ የተፈጨ ድንቹን በእንቁላል ወይም በዱቄት እንደሚያጣብቅ ይግለጹ፤ ሁለቱም ግብዓቶች የአለርጂ መረጃውን ይነካሉ።

እንዴት ይቀርባል?

• ለምግቡ በሚመች የሙቀት መጠን ትኩስ ሆኖ ይቅረብ።
• የክልል አዘገጃጀቶችና የቤተሰብ ግብዓት ምርጫዎች ይለያያሉ።

ሞቅ ብሎ በቁርጥራጭ እንደ ዋና ምግብ ወይም እንደ ጎን ይቀርባል። ድስት ወይም ምድጃ ጥርት ያለ ገጽ ሊሰጥ ይችላል፤ ውስጡ ለስላሳ እና በድንች ጣዕም የበላይነት ይቀራል። እንደ ሚንት ያሉ ቅጠላ ቅመሞች በክልል አዘገጃጀቶች ውስጥ ይገኛሉ፤ ነገር ግን ምናሌዎች ትክክለኛውን ቅመም መጥቀስ እንጂ አንድ ወጥ መሙያ እንደሚቀርብ ቃል መግባት የለባቸውም። ከቀረበ መራራ ክሬምም ሆነ አይብ ጎን ለጎን ሊቀርብ ይችላል፤ ሁለቱም ለብቻ መገለጽ አለባቸው።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ለአለርጂ ወይም ለአመጋገብ ማረጋገጫ ከመስጠታችሁ በፊት የወጥ ቤቱን ግብዓቶችና የእያንዳንዱን ባች አዘገጃጀት ያረጋግጡ።

የሮዶፕን የድንች ፓይ ይሰይሙ፤ እንቁላልና ዱቄት ድብልቁን እንደሚያጣብቁ ይግለጹ። ይህ መገለጫ እንቁላልና ስንዴ ሁለቱንም ስለሚያካትት ሁለቱንም ይግለጹ። ማንኛውንም የወተት ተዋጽኦ ቶፒንግ ለብቻ ይዘርዝሩ፤ ባህላዊው ምግብ ሁልጊዜ እንደሚፈልገው እንዳታስመስሉ።