ስኩዴህካሪስ

በእውነቱ ምንድን ነው?

የጅቡቲ ቅመም የተጨመረበት የስጋና የሩዝ ምግብ በሰፊው እንደ ሀገራዊ ተወዳጅ ምግብ ይገለጻል።

ስኩዴህካሪስ በስጋ የሚዘጋጅ የጅቡቲ ቅመማ ቅመም ያለው የሩዝ ምግብ ነው። በግ ወይም የበሬ ሥጋ ከሩዝ፣ ከኩሚን፣ ከካርዳሞምና ከቀረፋ ጋር ቀስ ብሎ ይቀቀላል። አዘገጃጀቱ ከፒላፍ ጋር ይመሳሰላል፦ ቅመሞቹ ይቀቀላሉ፣ ስጋው ይጨመራል፣ ከዚያም ሩዙ በተቀመመው ፈሳሽ ውስጥ ይበስልና ሾርባውን ይመጠጣል። የተገኘው ምግብ ተጨማሪ ወጥ ሳያስፈልገው በራሱ እንደ ዋና ምግብ ይቀርባል። ጥሬ የአትክልት ሰላጣና ሻይ እንደ ቀላል ተጨማሪዎች ይገለጻሉ።

ስኩዴህካሪስ በጅቡቲ በሰፊው የሚታወቅ ቢሆንም አንድ ወጥ የሆነ የተመዘገበ አዘገጃጀት የለውም። በግ ወይም የበሬ ሥጋ ሊሠራበት ይችላል፤ የስጋ አይነት፣ የቅመማ ቅመም ሚዛንና የሩዙ ለስላሳነት በቤቶችና በምግብ ቤቶች መካከል ይለያያል። ኩሚን ብዙውን ጊዜ ዋናውን ጣዕም ይመራል፣ ካርዳሞምና ቀረፋ ደግሞ ይደግፋሉ። የተወሰነ የቅመም ደረጃም ሆነ ሁሉም ቦታ የሚጠቀሙበት ማስዋቢያ አልተደነገገም።

የጅቡቲ ምግብ የሶማሊና የአፋር ዘላን ወግ እንዲሁም ከየመን፣ ከፈረንሳይና ከሕንድ የመጡ ተጽዕኖዎችን ያንጸባርቃል። ስጋና ሩዝ፣ የቀይ ባሕር ዓሣ፣ ቅመማ ቅመም እና ዳቦዎች በአካባቢው የምግብ ገጽታ ውስጥ ተደጋጋሚ አካላት ናቸው። ስኩዴህካሪስ ስጋና ሩዝን በአንድ ድስት አንድ ላይ ያመጣል፤ ሌሎች ምግቦች ግን በፓስታ፣ በአትክልት፣ በምስር ወይም በዳቦ ላይ ሊያተኩሩ ይችላሉ። ስለዚህ ምግቡ የሀገሪቱን የተለያየ ምግብ አንድ ክፍል ለመረዳት ጥሩ መነሻ እንጂ አጠቃላዩ ማጠቃለያ አይደለም።

በ100 ግራም የአመጋገብ መረጃ ግምታዊ ሲሆን ዝቅተኛ እምነት ያለው ነው። የስጋ ምርጫ፣ የሩዝና የሾርባ መጠን ጥምርታ፣ የማብሰያ ስብና የአገልግሎት መጠን ውጤቱን ይነካሉ፤ እነዚህ የላቦራቶሪ እሴቶች አይደሉም።

እንዴት ይቀርባል?

ሙሉ ዋና ምግብ አድርገው በሞቃት ያቅርቡ። ጥሬ የአትክልት ሰላጣ ትኩስነትን ሊጨምር ይችላል፤ ሻይ ደግሞ በሰፊው የምግብ ሁኔታ ውስጥ የተለመደ መጠጥ ነው። መግለጫው ወጥ ቤቱ በግ ወይም የበሬ ሥጋ እንደሚጠቀም መናገር አለበት፤ አንድ ቋሚ የቅመም ጥንካሬ እንደሚኖር ቃል ከመግባት መቆጠብ ይገባል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

ስኩዴህካሪስን እንደ ቅመም የተጨመረበት የስጋና የሩዝ ምግብ አብሮ የተዘጋጀ አድርገው ይግለጹ፤ ስጋውን ይሰይሙ። ሲኖሩ ኩሚን፣ ካርዳሞምና ቀረፋ ይጥቀሱ። የሾርባ ክምችት፣ ማስዋቢያ፣ አለርጂ አስነሺዎችና ከወጥ ቤቱ ጋር ያለው የንክኪ መበከል ያረጋግጡ።