አካራዜ (Acarajé)

አካራዜ ከጥቁር ዓይን አተር የሚዘጋጅ፣ በዴንዴ የዘንባባ ዘይት ተጥብሶ በሽሪምፕና በበርበሬ የሚሞላ ቂጣ ነው። የብራዚል ባሂያ ግዛት ልዩ የጎዳና ምግብ ሲሆን፣ በሳልቫዶር ጎዳናዎች ዳር ከሚገኙ ዳስ የሚሸጠው በባያናስ ብቻ ነው ማለት ይቻላል፤ ባያናስ በባህላዊ ነጭ ልብስ የሚለብሱ ሴቶች ናቸው። ምግቡ አትላንቲክን አቋርጦ የመጣውን የምዕራብ አፍሪካ ቅርስ ይዞ ይመጣል፤ በሌላኛው የውቅያኖሱ ዳርቻ ያለው ቅርብ ዘመዱ አካራ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

የደረቀ ጥቁር ዓይን አተር ታጥቦና ቆዳው ተላጥቶ ይፈጫል፤ አየር የያዘ ወፍራም ሊጥ እስኪሆን ድረስ ይመታል። ከዚያ ሻካራ ሞላላ ቅርጽ አድርገው በሙቅ ዴንዴ ዘይት ውስጥ ያስገባሉ፤ ዴንዴ የባሂያን ምግብ የሚለይ ጥቁር ብርቱካናማ ቀለምና ልዩ ጣዕም ያለው የዘንባባ ዘይት ነው። ውጫዊው ክፍል ጥልቅ ወርቃማ ቀለም እስኪይዝና ጠንካራ እስኪሆን ድረስ ይጠበሳል፤ ውስጡ ግን ለስላሳ ይቀራል። ከተጠበሰ በኋላ ተከፍቶ በሽሪምፕና በዳቦ የተሠራ ቫታፓ፣ በኦክራና ሽሪምፕ የሚዘጋጅ ካሩሩ እና ትኩስ ሰላጣ ይሞላበታል።

በባርነት የተያዙ የምዕራብ አፍሪካ ሰዎች ይዘውት መጡት፤ እስከዛሬም በባሂያ አለ። የአካራዜ ቀጥተኛ ቀዳሚ የሆነው አካራ በምዕራብ አፍሪካ በተመሳሳይ መልኩ ይበላል። በባሂያ የተለወጠው ቅጂ የራሱን ማንነት አግኝቷል፤ ከአፍሮ-ብራዚላዊ ሃይማኖታዊና ባህላዊ ወግ ጋር በጥብቅ የተያያዘ ሲሆን፣ ባያናስ ዛሬም መሸጣቸው የታወቀ ሙያና የባህል ምልክት ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• ገና ሙቅ ሳለ ይከፈታል፣ ይሞላል፣ በወረቀት ይጠቀለላልና በእጅ ይበላል።
• ከጎዳና ዳስ ይሸጣል፤ በባህላዊ ልብስ በሚሸጡት ባያናስ የሚሸጠው በተለይ ይታወቃል።
• እንደ የጎዳና መክሰስ ወይም ቀላል ምግብ ይቀርባል፤ በመደበኛ ምግብ ቤት እምብዛም አይቀርብም።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• በውስጡ ያለውን ክራስታሴያን (ሽሪምፕ) በግልጽ ይጥቀሱ።
• ቫታፓ፣ ካሩሩና ሰላጣ ባህላዊ ጥምረቱ ስለሆኑ፣ የትኞቹ መሙያዎች እንዳሉ ይግለጹ።
• የዴንዴ ዘይትን ይጥቀሱ፤ ልዩ ጣዕሙና ቀለሙ የምግቡ ዋና ክፍል ናቸው፣ ተጨማሪ ነገር ብቻ አይደሉም።

እዚህ የተጠቀሱት ግብዓቶች፣ አለርጂ አስነሺዎች እና የአመጋገብ መረጃዎች የተለመደ የምግብ አዘገጃጀትን ይገልጻሉ። ለማንኛውም የተወሰነ ምግብ ቤት አስገዳጅ መግለጫ አይደሉም፤ የአዘገጃጀቶች፣ የክፍል መጠኖችና የሚጠቀሙባቸው ምርቶች ሊለያዩ ይችላሉ።