Vaca Frita（古巴香煎牛肉絲）

**Vaca frita 是古巴的牛肉料理：牛肉先煮軟、撕成絲，用柑橘醃過，再與洋蔥一起下鍋煎到邊緣酥脆。**技法與 ropa vieja 相關，但收得更乾、煎得更焦。

實際上是什麼

肉通常先與香料一起水煮或燜燉，再撕成絲，用柑橘調味後才下鍋煎。第二階段的烹調逼出水分，讓肉絲上色，邊緣酥脆而內裡保持軟嫩。洋蔥常在同一鍋中煮，與牛肉一起上桌。米飯和黑豆是常見的配菜，但與肉的料理是分開的。這種兩階段的收尾，讓 vaca frita 有別於醬汁較多的撕絲牛肉料理。

第一階段使牛肉軟嫩；撕絲和柑橘調味為第二階段較乾的煎做準備。洋蔥與肉一起煮，肉絲上色的邊緣酥脆，內裡仍然軟嫩。

如何供應

趁熱上桌，把煎上色的洋蔥放在牛肉上。米飯和黑豆是常見的配菜，另外盛裝。

菜單上怎麼寫

描述撕絲的牛肉、柑橘醃料和香煎的收尾。標明醃料的成分，並檢查油或烤爐的交叉接觸。