Vaca Frita

Vaca frita 是古巴的牛肉菜：牛肉先煮到软，撕成丝，用柑橘腌过，再与洋葱一起煎到边缘变脆。 技法与 ropa vieja 相关，但收得更干、煎得更焦。

究竟是什么

肉通常先与香料一起煮或焖，再撕成丝，用柑橘调味，然后下锅煎。第二道烹制把水分煎干，让肉丝上色，边缘酥脆，里面仍然软嫩。洋葱常在同一口锅里煎，与牛肉一起上。米饭和黑豆是常见的配菜，但与肉的做法分开。这种分两步的收尾，让 vaca frita 有别于更多酱汁的撕丝牛肉。

第一道烹制让牛肉变软；撕丝和柑橘调味，为第二道更干的煎做准备。洋葱与肉同煎，肉丝煎出焦黄的边，里面仍然软嫩。

如何供应

• 趁热上，煎黄的洋葱盖在牛肉上。米饭和黑豆是常见的配菜，另盛。

菜单上怎么写

• 描述撕丝的牛肉、柑橘腌料和煎的收尾。写明腌料的配料，并检查用油或烤炉的交叉接触。