Vaca Frita

Apakah sebenarnya hidangan ini

Vaca Frita Daging lembu dimasak dahulu hingga empuk, dicarik, direndam dalam jus sitrus dan digoreng di dalam kuali bersama bawang sehingga tepinya menjadi rangup. Vaca frita ialah hidangan daging lembu Cuba yang berkaitan dari segi teknik dengan ropa vieja, tetapi dimasak sehingga lebih kering dan lebih keperangan.

Daging biasanya direbus atau dibraise dahulu bersama bahan aromatik, kemudian dicarik dan dirasai dengan sitrus sebelum digoreng. Peringkat memasak kedua menyejat kelembapan dan memanggang helaian daging, menghasilkan tepi yang rangup sambil mengekalkan kelembutan di bahagian dalam. Bawang sering dimasak dalam kuali yang sama dan dihidangkan bersama daging. Nasi dan kacang hitam ialah lauk yang lazim, tetapi disediakan secara berasingan daripada penyediaan daging. Kemasan dua peringkat ini membezakan vaca frita daripada hidangan daging lembu dicarik yang berkuah.

Peringkat memasak pertama melembutkan daging lembu; pencarikan dan perasa sitrus menyediakannya untuk penggorengan kedua yang lebih kering. Bawang dimasak bersama daging, dan helaian daging membentuk tepi keperangan sambil kekal lembut di bahagian dalam.

Cara hidangan ini dihidangkan

Hidangkan panas dengan bawang keperangan di atas daging lembu. Nasi dan kacang hitam ialah lauk yang lazim dan dihidangkan secara berasingan.

Cara menulisnya dalam menu

Terangkan daging lembu dicarik, perapan sitrus dan kemasan goreng kuali. Kenal pasti bahan perapan dan semak pencemaran silang minyak atau gril.