Rēwena Parāoa

Ew bi rastî çi ye

Nanekî potato-sourdough ya Māorî ku bi starterê potatoya fermentkirî tê çêkirin.

Nanekî Māorî ya bi awayê sourdough ku bi starterekî potatoya fermentkirî tê çêkirin, ku wekî rewena bug tê naskirin. Te Ara – The Encyclopedia of New Zealand nana rewena di nav kevneşopiyên xwarinê yên Māorî de cih dide û starterê bi bingeha potatoyê wekî taybetmendiya wê ya cudakar destnîşan dike. Ev rûpel li ser nan û têkiliya wê bi starterê re dinivîse, ne li ser reçeteyek herêmî ya yekta.

Parāoa tê wateya nan, dema rewena jî ji starterê fermentkirî re tê gotin ku ji bo hilkişandina hevirê tê bikaranîn. Starter bi rêya fermentkirina potato û ardê tê parastin; çalakî û asîditeya wê awayê hilkişîn û tama nanê bandor dike. Ew ji nanekî ku tenê bi mayê bazirganî tê hilkişandin cuda ye, her çend reçete û rêbazên malê cuda ne. Nanê encamê wekî nanekî tê pijandin û dibe ku tamek hindik tirş û navendek nerm û girtî hebe. Peyva “sourdough” ji bo berawirdkirinê bikêr e, lê rewena nasnameyek Māorî ya xwe heye û nabe ku ew wekî etîketa giştî ya sourdough a Ewropî were kêmkirin.

Starter beşek jiyandar a pêvajoyê ye: aşpêjek dikare wê biparêze û ji bo komên paşerojê nû bike. Dema fermentkirinê, avdariya hevirê, û mîqdara ardê û potatoyê dikarin cuda bin, ji ber vê yekê mezinahiya nanê, qalikê û tirşiyê ne sabit in. Vegotina Te Ara girêdana bi starterê ya potatoyê piştgirî dike; lê ew reçeteyek yekta ku hemû civakên Māorî bikar tînin destnîşan nake.

Çawa tê pêşkêşkirin

Wekî nan bi xwarinekê an wekî xwarineke biçûk tê pêşkêşkirin, bi qalikan tê birrîn. Ew dikare sade were xwarin an bi malperekê an tiştekî din ku cuda tê hilbijartin. Tostkirin jî vebijarkek e, lê divê menu bibêje eger bi vî awayî tê pêşkêşkirin.

Çawa di menuyê de binivîsin

Wê wekî nanê rewena yê Māorî bi starterê potatoya fermentkirî binivîse. Berî ku îddiayên parêzgehî an alerjenan çêbikin, ardê, madeyên zêdekirî û rêbaza amadekirinê piştrast bikin; starterê potato nanê bê gluten nake.