Rēwena Parāoa

Šta je zapravo

Maorski kvasni hleb od krompira pripremljen uz fermentisani krompirov starter.

Maorski hleb u stilu kvasnog hleba, pripremljen uz fermentisani krompirov starter poznat kao «rewena bug». Te Ara – The Encyclopedia of New Zealand smešta rewena hleb u okvire maorske tradicije hrane i ističe starter na bazi krompira kao njegovu prepoznatljivu odliku. Ova stranica opisuje hleb i njegov odnos sa starterom, a ne jedan regionalni recept.

Parāoa znači hleb, dok rewena označava fermentisani starter kojim se testo diže. Starter se održava tako što se krompir i brašno ostave da fermentišu; njegova aktivnost i kiselost utiču na to kako se hleb diže i kakav mu je ukus. Razlikuje se od hleba koji se diže isključivo komercijalnim pekarskim kvascem, mada se recepti i kućni postupci razlikuju. Dobijeni hleb se peče kao veknica i može imati blago kiseo ukus i zbijenu, meku sredinu. Reč «sourdough» je korisno poređenje, ali rewena ima sopstveni maorski identitet i ne treba je svoditi na generičku evropsku oznaku kvasnog hleba.

Starter je živi deo procesa: kuvar ga može čuvati i osvežavati za naredne serije. Vreme fermentacije, hidratacija testa i odnos krompira i brašna mogu da variraju, pa veličina hleba, kora i stepen kiselosti nisu fiksni. Te Arin prikaz potvrđuje vezu sa krompirovim starterom, ali ne utvrđuje jedan recept koji koriste sve maorske zajednice.

Kako se služi

Služi se narezan kao hleb uz obrok ili kao užina. Može se jesti sam ili uz namaz ili drugi prilog koji se bira posebno. Tostiranje je moguće, ali jelovnik treba to da navede ako se tako služi.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedite ga kao maorski rewena hleb pripremljen uz fermentisani krompirov starter. Pre nego što date tvrdnje o ishrani ili alergenima, potvrdite brašno, dodate sastojke i način pripreme; krompirov starter ne čini hleb bezglutenskim.