Rēwena Parāoa

Kaj pravzaprav je

Maorski kvašeni krompirjev kruh, pripravljen s fermentirano krompirjevo kulturo.

Maorski kruh v slogu kvašenega kruha, pripravljen s fermentirano krompirjevo kulturo, znano kot rewena bug. Te Ara – The Encyclopedia of New Zealand uvršča kruh rewena v maorsko kulinarično izročilo in kot njegovo značilnost navaja kulturo na osnovi krompirja. Ta stran opisuje kruh in odnos do kulture, ne enega regionalnega recepta.

Parāoa pomeni kruh, rewena pa se nanaša na fermentirano kulturo, s katero se testo vzhaja. Kultura nastane tako, da krompir in moka fermentirata; njena aktivnost in kislost vplivata na to, kako se hlebec dvigne in kakšen je njegov okus. Razlikuje se od hlebca, vzhajanega samo s komercialnim pekovskim kvasom, čeprav se recepti in gospodinjski postopki razlikujejo. Pečen hlebec ima lahko blago kiselkast okus in gost, mehak sredek. Beseda «kvašeni» je koristna primerjava, vendar ima rewena lastno maorsko identiteto in je ne gre zreducirati na splošno evropsko oznako kvašenega kruha.

Kultura je živi del postopka: kuharica jo lahko hrani in osvežuje za poznejše serije. Čas fermentacije, vlažnost testa ter razmerje med moko in krompirjem se lahko razlikujejo, zato velikost hlebca, skorja in kislost niso nespremenljivi. Opis podjetja Te Ara podpira povezavo s krompirjevo kulturo, ne določa pa enega recepta, ki bi ga uporabljale vse maorske skupnosti.

Kako se postreže

Postreže se narezano kot kruh ob obroku ali kot prigrizek. Lahko se poje natur ali z namazom oziroma drugo prilogo, ki se izbere posebej. Možnost je tudi prepečen kruh, vendar naj jedilnik to navede, če je tako postrežen.

Kako ga zapisati na jedilnik

Poimenujte ga maorski kruh rewena, pripravljen s fermentirano krompirjevo kulturo. Pred dietnimi ali alergenskimi trditvami preverite moko, dodane sestavine in način priprave; krompirjeva kultura kruha ne naredi brezglutenskega.