Rēwena Parāoa

Ano ba talaga ito

Tinapay na Māori na tulad ng sourdough, gawa sa patatas at ginagamitan ng pinaasim na patatas bilang pampaalsa.

Isang tinapay na Māori na katulad ng estilong sourdough, na ginagawa gamit ang pinaasim na patatas na tinatawag na rewena bug. Inilalagay ng Te Ara – The Encyclopedia of New Zealand ang rewena bread sa loob ng mga tradisyon ng pagkaing Māori at itinuturing na natatangi nito ang pampaalsang nakabatay sa patatas. Inilalarawan ng pahinang ito ang tinapay at ang ugnayan nito sa pampaalsa, hindi ang iisang resipe mula sa isang partikular na rehiyon.

Ang Parāoa ay nangangahulugang tinapay, samantalang tumutukoy ang rewena sa pinaasim na pampaalsang ginagamit para pataasin ang masa. Pinapanatili ang pampaalsa sa pamamagitan ng pagpapahintulot na mag-ferment ang patatas at harina; ang aktibidad at asim nito ang nakakaapekto kung paano tataas at magiging lasa ang tinapay. Iba ito sa tinapay na pinatataas lamang ng komersyal na baker's yeast, bagaman nag-iiba-iba ang mga resipe at paraan sa bahay. Inihuhurno ang nagresultang tinapay bilang isang tinapay at maaaring may bahagyang maasim na lasa at siksik ngunit malambot na mumo. Kapaki-pakinabang ang salitang "sourdough" bilang paghahambing, ngunit may sariling pagkakakilanlang Māori ang rewena at hindi dapat bawasan sa pangkalahatang etiketang sourdough na Europeo.

Buhay na bahagi ng proseso ang pampaalsa: maaaring itabi at pakainin ito ng nagluluto para sa mga susunod na batch. Nag-iiba ang haba ng fermentation, hydration ng masa, at proporsyon ng harina at patatas, kaya hindi nakapirmi ang laki ng tinapay, crust, at asim nito. Sinusuportahan ng salaysay ng Te Ara ang ugnayan sa pampaalsang patatas, ngunit hindi nito pinatutunayan na iisang resipe ang ginagamit ng lahat ng komunidad ng Māori.

Paano ito inihahain

Ihain itong hiniwa bilang tinapay kasama ng pagkain o bilang meryenda. Maaari itong kainin nang simple o may palaman o iba pang kasama na pinipili nang hiwalay. Opsyonal ang pag-toast, ngunit dapat itong banggitin sa menu kung ganoon ang paghahain.

Paano ito isulat sa menu

Tawagin itong Māori rewena bread na gawa sa pinaasim na patatas na pampaalsa. Kumpirmahin ang harina, mga dagdag na sangkap, at paraan ng paghahanda bago gumawa ng anumang pahayag tungkol sa diyeta o allergen; hindi nagiging gluten-free ang tinapay dahil lamang sa pampaalsang patatas.