Rēwena Parāoa

Kwa kweli ni nini

Mkate wa Kimaori wa chachu ya asili, uliotengenezwa kwa chachu iliyochachushwa ya viazi.

Ni mkate wa Kimaori unaofanana na mkate wa chachu ya asili (sourdough), uliotengenezwa kwa chachu iliyochachushwa ya viazi, inayojulikana kama rewena bug. Te Ara – The Encyclopedia of New Zealand inaweka mkate wa rewena ndani ya mila za chakula za Wamaori na inataja chachu inayotokana na viazi kuwa sifa yake ya kipekee. Ukurasa huu unaeleza uhusiano kati ya mkate na chachu hiyo, si kichocheo kimoja cha eneo fulani.

Parāoa maana yake ni mkate, huku rewena ikirejelea chachu iliyochachushwa inayotumika kuinua unga. Chachu hii hutunzwa kwa kuruhusu viazi na unga vichachuke; shughuli yake na asidi yake huathiri jinsi mkate unavyoinuka na ladha yake. Ni tofauti na mkate unaoinuka kwa hamira ya kibiashara pekee, ingawa mapishi na njia za nyumbani hutofautiana. Mkate unaopatikana huokwa kama mkate mzima na unaweza kuwa na ladha kidogo ya uchachu, pamoja na makombo yaliyoshikana na laini. Neno "sourdough" ni ulinganisho wa kusaidia, lakini rewena ina utambulisho wake wa Kimaori na haipaswi kupunguzwa kuwa jina la jumla la mkate wa Ulaya wa chachu ya asili.

Chachu ni sehemu hai ya mchakato: mpishi anaweza kuihifadhi na kuiongezea chakula kwa mafungu yajayo. Muda wa uchachushaji, kiwango cha maji katika unga, na uwiano wa unga na viazi vinaweza kutofautiana, kwa hiyo ukubwa wa mkate, kaka na kiwango cha uchachu si mambo yasiyobadilika. Maelezo ya Te Ara yanaunga mkono uhusiano kati ya viazi na chachu; hayathibitishi kichocheo kimoja kinachotumiwa na jamii zote za Wamaori.

Jinsi kinavyowasilishwa

Hutolewa kikiwa kimekatwa vipande kama mkate pamoja na mlo, au kama kitafunwa. Kinaweza kuliwa kikiwa safi au pamoja na mchuzi au kiambatanisho kingine kinachochaguliwa kando. Kuchomwa kwa moto kidogo ni chaguo, lakini menyu inapaswa kutaja hilo endapo ndivyo kinavyowasilishwa.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

Liite mkate wa Kimaori wa rewena uliotengenezwa kwa chachu iliyochachushwa ya viazi. Thibitisha unga, viambato vilivyoongezwa na njia ya kuandaa kabla ya kutoa madai kuhusu lishe au mzio; chachu ya viazi haifanyi mkate kuwa usio na gluteni.