เรวีนา ปาราโอ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ขนมปังมาโอริเปรี้ยวที่ทำจากเชื้อหมักมันฝรั่ง

ขนมปังสไตล์เปรี้ยวของชาวมาโอริที่ทำจากเชื้อหมักมันฝรั่ง เรียกว่า rewena bug Te Ara – The Encyclopedia of New Zealand จัดขนมปังเรวีนาไว้ในประเพณีอาหารของชาวมาโอริ และระบุว่าเชื้อหมักจากมันฝรั่งคือลักษณะเด่นของขนมปังชนิดนี้ หน้านี้อธิบายความสัมพันธ์ระหว่างขนมปังกับเชื้อหมัก ไม่ได้อธิบายสูตรเฉพาะของภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่ง

Parāoa แปลว่าขนมปัง ส่วนคำว่า rewena หมายถึงเชื้อหมักที่ใช้ทำให้แป้งขึ้นฟู เชื้อหมักนี้รักษาไว้ได้โดยปล่อยให้มันฝรั่งและแป้งหมักตัวกัน กิจกรรมและความเป็นกรดของเชื้อจะส่งผลต่อการขึ้นฟูและรสชาติของก้อนขนมปัง ขนมปังชนิดนี้ต่างจากขนมปังที่ขึ้นฟูด้วยยีสต์ทำขนมปังเชิงพาณิชย์เพียงอย่างเดียว แม้สูตรและวิธีทำในครัวเรือนจะแตกต่างกันไป ขนมปังที่อบได้เป็นก้อนอาจมีรสเปรี้ยวอ่อน ๆ และเนื้อในที่แน่นนุ่ม คำว่า “sourdough” ใช้เปรียบเทียบได้ แต่เรวีนามีอัตลักษณ์ของชาวมาโอริเป็นของตัวเอง จึงไม่ควรลดให้เหลือเพียงป้ายชื่อขนมปังเปรี้ยวแบบยุโรปทั่วไป

เชื้อหมักเป็นส่วนที่มีชีวิตของกระบวนการทำ ผู้ทำอาจเก็บไว้และเลี้ยงให้แข็งแรงเพื่อใช้ทำล็อตต่อ ๆ ไป เวลาหมัก ปริมาณน้ำในแป้ง และสัดส่วนของแป้งกับมันฝรั่งอาจแตกต่างกันได้ ดังนั้นขนาดก้อน เปลือก และความเปรี้ยวจึงไม่ตายตัว บันทึกของ Te Ara สนับสนุนความเชื่อมโยงระหว่างเชื้อหมักกับมันฝรั่ง แต่ไม่ได้ยืนยันว่ามีสูตรเดียวที่ทุกชุมชนชาวมาโอริใช้ร่วมกัน

เสิร์ฟอย่างไร

เสิร์ฟเป็นแผ่นหั่นคู่กับมื้ออาหารหรือรับประทานเป็นของว่าง จะรับประทานเปล่า ๆ หรือกับเครื่องทาหรือเครื่องเคียงที่เลือกแยกต่างหากก็ได้ การนำไปปิ้งก็เป็นทางเลือกหนึ่ง แต่หากเสิร์ฟแบบปิ้ง ควรระบุไว้ในเมนูด้วย

เขียนลงในเมนูอย่างไร

ตั้งชื่อว่า ขนมปังเรวีนาของชาวมาโอริที่ทำจากเชื้อหมักมันฝรั่ง ก่อนให้ข้อมูลด้านอาหารหรือการแพ้อาหาร ควรยืนยันส่วนผสมแป้ง ส่วนผสมที่เติมเพิ่ม และวิธีทำให้แน่ชัดก่อน เพราะการใช้เชื้อหมักมันฝรั่งไม่ได้ทำให้ขนมปังปราศจากกลูเตน